煮面條,水開後放入,這個操作了多年的手法,忽然被糾正說做錯了。然後按照指導,用80度的水煮,發現不止是傳說中的勁道不黏口感好,還熟的更快。
面條是家家必備的主食,省事又方便,忙年時可缺不了,随便什麼湯都能來碗面。但面的種類與粗細各有不同,煮的方法也确實有差别。
所以若掌握一些小技巧,甭管粗的細的,幹得鮮的,面條都會煮得不坨不黏,滑爽又好吃。
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一,挂面,80度的水下鍋
所謂80度的水,就是鍋中的水燒至有很多的小氣泡泡冒出,但還沒有沸騰時,就下入挂面。
不會因為溫度過高而導緻表面糊化,裡面還是硬芯的現象。
等面條受熱均勻都軟塌下去後,用筷子攪勻,轉中火煮。
開鍋後倒入小半杯涼水,既避免了溢鍋現象,面條還比一直沸騰中熟的更快,勁道不黏糊。
這跟煮餃子一樣, 不讓水一直沸騰着,且文火,既能讓面條徹底熟透不夾生,還口感好。
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二.手工鮮面條和冷凍面
開水下鍋
鮮面條水分大,開水下鍋後外層會瞬間被燙至熟,所以也就定了型,和冷凍面一樣,不至于被泡糊化粘連。
然後轉中火,等再次開鍋後倒入少許的涼水,直至面條煮熟即可。
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三.荞麥面和意大利面
涼水下鍋
這種較硬質耐煮的面條,都要冷水下鍋,起到一個浸泡的作用。
水裡還要少加一點鹽,再加一些食用油,這樣煮出來的面條會更筋道,不粘連,吃起來更加爽口。
開鍋後,轉中火煮,沸騰時要幾次地打入少許涼水,以防面條過于糊化,煮7-8分鐘左右,至無硬芯了才行。
若做拌面,甭管啥樣的面條,煮好撈出後,都要過水至漂清,冬天過熱水夏天過涼水,洗掉多餘的粉質,這樣拌起來吃起來才更爽口。
熱湯面就不用過水了,直接撈到做好的湯裡即可。
【黑魚湯面】
材料:黑魚1條,蘿蔔半個,姜4片;
荞麥面1把,青菜1把,雞蛋2個,木耳适量,鹽1小勺。
做法:1.洗淨的黑魚放鍋裡,兩面都稍稍煎一兩分鐘,煮出的魚湯才更濃白。
2.然後倒入足量的熱水,再加蘿蔔片和姜片,大火煮開後撇出浮沫和油花。
3.轉小火,煮半小時左右,至湯白濃了即可關火。
4.将魚湯過濾到小鍋中,魚肉拆下來,青菜木耳都清洗幹淨。
5.魚湯再次煮開,撈入煮熟的荞麥面,再放入青菜段木耳絲和魚肉,加1小勺鹽,拌勻即可關火。
小貼士:
煮各種面條都盡量别蓋鍋蓋,開着蓋煮,比焖熟的要勁道,還更方便随時觀察攪拌,以防粘連和溢出。
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