辣椒炒雞蛋，辣椒别直接炒，大廚教你一招，味道又香又辣，更好吃

辣椒炒雞蛋，是一道很普通的家常菜，隻要會做飯的人都會炒，但并不是每個人都炒得好吃。鮮美的雞蛋加上火辣的辣椒，對味蕾産生強烈的沖擊，特别下飯，也是酒鬼喜愛的下酒菜。

這道菜，好吃的關鍵就是炒出辣椒的辣味（除非你不愛吃辣），怎麼炒呢？直接下鍋炒，辣椒發軟，口感不爽脆，和飯店裡炒的相差甚遠，其實就是沒用對方法。請教了飯店當大廚的二舅，他親自給我炒了一盤，我發現原來大多數人都忽略了一個重要步驟。

想要炒出好吃的辣椒炒雞蛋，有3點是很關鍵的。

1、用什麼辣椒？這一點估計很多人都清楚，青辣椒、紅辣椒都可以，但辣椒要嫩，太老的就不好吃了。不要用彩椒，味道偏甜，怎麼炒都不辣。

2、先炒辣椒還是先炒雞蛋？這個順序很關鍵。

3、辣椒怎麼炒？大廚說不能直接下鍋炒，要“幹煸”，辣椒的香味才出得來。

下面我和大家分享一下【辣椒炒雞蛋】的具體做法，不會炒的朋友快跟我一起看一看，保證又香又辣，味道鮮美。

準備4個雞蛋、4個青椒、4個紅椒、4個大蒜、2根香蔥、食鹽、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、食鹽、雞精各适量。

1、每個人的口味不同，喜歡微辣的可以用香而不辣的螺絲椒、紅線椒，喜歡更辣的可以用小米椒、朝天椒，根據自己的口味來準備辣椒。

2、青紅辣椒洗幹淨，用手把螺絲椒撕成小塊，紅線椒切成小段。手撕的辣椒炒出來更好吃，比刀切的香。

3、大蒜用刀拍碎，香蔥切段。雞蛋打入碗中，加入适量食鹽、白胡椒粉、白醋，用筷子攪拌成雞蛋液。雞蛋液一定要攪拌均勻，讓蛋清和蛋黃充分混合。

3、炒鍋不放油也不加水，倒入青紅辣椒，小火幹煸一會兒，等聞到濃郁的香味，辣椒表皮出現輕微的虎皮時就可以了。幹煸的時候，用鍋鏟不停地按壓辣椒，能迅速除去辣椒的水分，增加香辣味，辣椒煸好後盛出。

4、鍋裡下寬油，大火加熱至油冒煙，倒入雞蛋液，用鍋鏟快速攪拌，把雞蛋液劃散，炒成大塊。炒雞蛋要寬油熱油，炒出來的雞蛋才膨松鮮香。

5、沿鍋邊淋入一勺料酒，可以去腥增香。加入加入蔥段炒出香味，倒入幹煸後的青紅辣椒，加入适量食鹽、生抽、雞精調味（根據個人口味加入，也可不放），翻炒均勻後即可出鍋。

辣椒炒雞蛋做法簡單，掌握了技巧，你也能做得和飯店裡一樣好吃。

【炒辣椒的技巧】

辣椒想要炒得辣味，一定要幹煸。新鮮辣椒含有豐富的水分，讓辣椒的辣味不能徹底釋放出來。通過幹煸，能去除辣椒中的水分，讓辣椒更有嚼勁，并且激發辣椒的辣味。要注意的是，全程要用小火炒，别把辣椒炒糊了。

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