茄子口感綿軟 入口即化

能煎能炸可醬燒易入味

茄子的10種做法

總有一種讓你欲罷不能

1

家常燒茄子

食材：

茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖

做法：

1.茄子洗淨去皮。

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。

3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太幹，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。

4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。

5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。

7.蓋上蓋子焖一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。

8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。

9.烹入料酒。

10.适量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。

2

魚香茄子

食材：

茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

3

紅燒茄子

食材：

茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

2.青椒和西紅柿清洗幹淨後切塊。

3.大蒜若幹一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放适量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和适量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

4

拌杏仁茄子

食材：

茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：

1.材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。

2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

3.番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。

4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

5

西紅柿肉片燒茄子

食材：

茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油

做法：

1.茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

2.鍋中放入适量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3.把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顔色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.做一鍋開水。

8.西紅柿表面劃十字刀。

9.水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11.看鍋裡的水，又去掉了好多油。

12.西紅柿去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。

15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

16.放入适量的醬油翻炒均勻。

17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，适量的鹽翻炒均勻即可出鍋。

6

肉末茄子

食材：

茄子1個、豬肉末50g、油适量、鹽适量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉适量、姜适量。

做法：

1.茄子洗淨，豬肉切末。

2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。

3.蔥、姜、蒜切末。

4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

7

茄子豆角

食材：

茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少許。

做法：

1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入适量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

5.加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可。

8

茄子拌蒜

食材：

茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

做法：

1.将茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顔色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候将茄子捂上即可

3.将蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.将蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。

6.取一小碗，将蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌

9

蟠龍茄子

食材：

茄子500g、肉末100g、蔥适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫縣豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法：

1.準備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末适量，生抽一湯匙，蚝油半湯匙）。

2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蚝油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。

3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。

4.鍋中燒開水，水沸後将茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。

5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

6.将肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。

7.将碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋焖煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

10

香煎茄盒

食材：

茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油适量、鹽适量、面粉适量、澱粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒醬适量。

做法：

1.在肉餡中加入适量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料。

2.順着一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。

3.将茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。

4.将切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。

5.将調制好的肉餡釀入其中。

6.澱粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和适量的鹽。

7.再加入水調成稀稠适度的面糊，再裡面加入幾滴油。

8.燒熱電餅铛，在餅铛的底部刷層油。

9.将準備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊将茄盒裹住。

10.将裹了面糊的茄盒放入電餅铛中。

11.将茄盒煎至兩面金黃。

12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

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