油條是我們早餐經常吃到的一種食物。剛出爐的油條，口感酥脆，内裡筋道柔軟，吃着非常香。放久了的油條同樣很香，就是表皮沒有這麼酥脆，吃着很有嚼勁，筋道十足。早上配上一杯豆漿，一整天元氣滿滿。早餐店裡面的油條有一種自己在家做沒有的香氣，我們叫它油條味。這是商業做法的訣竅，吃是好吃，但是經常吃添加劑對健康不利。自從現在互聯網發達，各種油條教程滿天飛，我也喜歡自己做。 做得也算成功，就是不能跟店裡的人比。

自己做的油條比買的要好，加分就加在是自制的，吃着安全又衛生。做油條很多朋友最常見的問題就是炸不蓬松，或者炸到分層，還有就是一半蓬松一半塌下去了。炸不蓬松是因為發酵不到位，或者在操作的時候擠壓太多次面團了，我們一定要輕柔又快速的操作。分層的原因是因為沒有粘合到位，兩組疊加一起的時候蘸點清水就不會了。一般蓬松一般塌陷大部分是因為油溫不夠，翻面不及時導緻的受熱不均勻。

我下面會分享詳細的家常油條制作步驟。不用加泡打粉，隻加小蘇打就可以了，表面蓬松又酥脆。小蘇打一定要用可食用的，比泡打粉要好用，還安全。喜歡油條的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉，1個雞蛋，3克酵母，1.5克小蘇打，3克鹽，130毫升溫水，20毫升食用油。

【制作步驟】

1.我現在晚上做好面團，早上直接用。盆中加入300克面粉，磕入1個雞蛋，3克酵母，再加1.5克小蘇打。攪拌混合均勻。

2.接着倒入130毫升溫水，一邊倒一邊攪拌，少量多次地加，攪拌成面絮狀。再加入20毫升食用油。

3.接着把它揉成團。成團以後移到案闆上，再揉搓幾下。多揉一會，把面團揉到細膩。這樣做出來的油條才蓬松。

4.接着把它整理成長條狀，在表面塗抹上食用油，再用保鮮膜把它裹起來，一定要裹嚴實不要漏氣了。放入冰箱冷藏發酵一個晚上。低溫發酵有助面筋形成，這樣炸出來的油條吃着才筋道，膨脹的效果會好一點。

5.早上早點起來，拿出發酵好的面團。案闆上撒幹粉，再把它取出來，千萬不要揉。

6.用手稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成長方形面片，厚度在0.5厘米左右就可以了。

7.用刀切出寬度2-3厘米左右的長條。在長條中間用手指點上清水畫一下，方便後面的粘合。

8.兩條為一組，疊加起來，再用一根 筷子按壓下去，不要壓斷的，最後拉住兩頭，然後稍微抻長即可。除了兩頭其他，其他部位不要用手按壓到了，不然會炸不蓬松。如果不小心壓到了一定要松弛幾分鐘再操作。

9.起鍋倒油，把油燒熱一點。燒到7成熱，也就是看到鍋裡冒起一絲煙的程度就可以了。

10.接着轉小火，捏住油條生坯兩頭，再稍微拉長一下，下入油鍋中。先不要翻動它，讓它定個型。

11.反複翻動它，讓它受熱均勻。

12.一直炸到兩面顔色金黃的程度就可以出鍋了。

小貼士：

1.如果手指不小心壓到生坯，那個部分就會炸不蓬松，一定要小心操作。

2.不加小蘇打也可以，就是蓬松度跟酥脆度都會變得很差。

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