碳烤生蚝

生蚝的吃法有很多，最常見的就是燒烤攤上的蒜蓉生蚝（碳烤生蚝），美味下飯的蒜蓉醬和鮮嫩多汁的生蚝組合在一起堪稱絕配，高端一點的酒店，生蚝則更多的是拿來生吃，擠點檸檬汁就可以直接吸入口中，鮮甜味美，生蚝在飲食界有着“男人的加油站，女人的美容院”美譽。

生蚝刺身

除了碳烤生蚝和生吃以外，近幾年，高壓鍋生蚝的做法也是紅遍網絡，直接端着還在放氣的高壓鍋就上桌了，光是這噱頭就吸引了很大一批網友的喜愛，高壓鍋生蚝其實和清蒸的差不多類似，吃的就是一個鮮字，講究原汁原味，回來自己研究了一下，在這裡把具體做法分享給大家。

做之前先說個題外話，以前的生蚝對于我們來說堪稱奢侈品，因為那時候的生蚝運輸成本太高，保鮮技術又不是很好，所以造就了生蚝的高身價，随着科技的不斷進步，高鐵、飛機、高速公路、泡沫箱、冰袋等一系列的工具和技術運用到快遞運輸當中來，生蚝不再是高高在上，出現在餐桌上了頻次也是越來越多，變成了人人都能吃得起的海鮮。

我這次做的生蚝，就是在頭條小店買的來自山東威海的乳山生蚝，生長在乳山一級水域的生蚝，肉質特别肥美，遵循生蚝的自然生長規律，三年足期生長，肥而不老，嫩的剛剛好，每一個都經過人工挑選，肉質鮮嫩，先用袋子包裹，然後再放入泡沫箱加冰袋冷藏保存，封口處用膠帶密閉，防止冷氣丢失，保質保量，保證到你面前都是鮮活的，如果你們當地菜場有賣生蚝，那肯定是現買的好，如果你那邊沒有賣也沒關系，可以點擊下方鍊接看一看，覺得合适可以下單買回來嘗一嘗，品嘗下生蚝的肥美。

1.買回來的生蚝身上會有很多的疙瘩以及碎殼，我們處理的時候最好戴上手套，防止割傷，先用清水清洗幾遍，把碎殼沖幹淨，再用牙刷将生蚝表面附着物刷洗幹淨，最後再用水清洗幹淨；

2.高壓鍋最好選擇大個一點的，這樣就不用分批燒了，直接一鍋蒸了更加省事，高壓鍋底部先放個蒸格，然後把生蚝一個個地擺上去，擺好之後放入一些去腥增香的辛香料，辣椒、大蔥、小蔥、姜片、花椒、青紅椒之類的東西都是可以放的，然後再倒點料酒，加一碗半的水就可以了，如果家裡有啤酒的話更加省事，料酒和水都不用放，直接倒入一瓶啤酒就可以了；

3.高壓鍋生蚝最關鍵的就是接下來這一步，一定要嚴格遵從，時間沒到生蚝沒熟，時間久了生蚝又老了。具體做法就是蓋上蓋子開火煮，當上面的閥門開始轉動發出“呲呲”的響聲之後，立馬關火，打開閥門放氣，等氣全部放掉之後打開蓋子，高壓鍋生蚝就算做好了。

4.吃高壓鍋生蚝也很省力，完全不用拿刀來撬生蚝殼，經過高壓鍋蒸煮的生蚝，都已經微微開口，吃的時候兩手一掰，就能輕易的打開了，你可以搭配醬油醋、蒜蓉醬、芥末醋等自己喜歡的蘸料蘸着吃，那叫一個鮮香味美，肉嫩多汁啊。我這次用的就是醬油醋，将生抽，醋、白糖、姜蒜末混合在一起攪拌均勻就可以了，非常方便。

今天的内容就先分享到這裡啦，我是吳阿南，更多精彩内容請關注我。@吳阿南，也可以看看我精心制作的美食專欄，裡面記錄了紅燒肉、酸菜魚、番茄牛腩等各種硬菜的具體做法和注意事項、烹饪技巧，看完絕對對你大有幫助喔。#2020生機大會#

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