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如何做出好吃的梅菜扣肉

美食更新时间:2024-08-06 11:13:59

如何做出好吃的梅菜扣肉?，現在小編就來說說關于如何做出好吃的梅菜扣肉?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

如何做出好吃的梅菜扣肉

梅幹菜提前用熱水浸泡一晚上！（這個梅幹菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三曬做出來的梅幹菜，用它來做扣肉吃起來特别香！梅幹菜超市也有賣，喜歡吃的可以去買一點試着做一下！）如果急用，可以在鍋裡煮半個小時！這樣可以節約時間！為了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹籠屜，找了出來，清洗幹淨，這樣可以一次性蒸十幾碗呢！帶皮五花肉，用電烙鐵把豬皮上面的毛毛烙幹淨，用熱水清洗幹淨，用刀把豬皮表面的髒東西刮出幹淨！（沒有電烙鐵的也可以把鍋燒熱後，轉小火，直接把肉放入鍋裡面，豬皮朝下烙一會兒，用手抓着肉在鍋裡來回的摩擦，把豬皮上殘留的豬毛烙幹淨！把豬皮烙至金黃色就可以了！）把肉洗幹淨後，再切成兩塊！把切好的肉塊放入鍋裡，再往鍋裡倒入适量的清水，加入蔥段，姜片和适量的料酒去腥味兒！直接大火煮開！大火煮開後，再煮2分鐘左右關火！然後把肉撈出來，再把肉上面的浮沫沖洗幹淨！把洗幹淨的肉放入鍋裡，加入生姜，蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒！再加入适量的冷水！加入适量的白酒！攪一攪！（加入白酒有去異增香的作用！）蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮20分鐘！煮肉的時間，我們來把梅幹菜清洗幹淨，再全部切碎！小火煮20分鐘後，往鍋裡加入鹽調味！再蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右，煮至能用筷子輕松的紮透就可以了！把肉撈出來，稍微晾一下，用紮孔器在豬皮的一面紮些小孔！排除裡面多餘的油脂！手上倒入适量的紅燒醬油，在肉身上均勻的塗抹醬油，肉的每個地方都要塗抹到！鍋裡倒入适量的油，油熱後轉小火，然後把抹上醬油的肉放入油鍋裡面煎！豬皮朝下放！剛開始鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響！要趕緊蓋上鍋蓋，防止油濺出來，燙傷自己！聽到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲響了，揭開鍋蓋，把肉翻過來繼續炸另一面！炸至肉皮金黃色撈出來！直接把肉放入冷水盆裡面，豬皮朝下浸泡10分鐘左右！浸泡過的豬皮呈虎皮狀！然後把肉全部切成薄厚均勻的片！往碗裡加入一勺紅燒醬油，加入兩勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少許的鹽，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺雞精攪拌均勻調成料汁兒！把攪拌好的料汁兒倒入切好的肉片中，翻拌均勻！肉皮朝下，均勻的碼在碗底！起鍋燒油，放入蔥姜末炒香，把剛才剩餘的料汁兒倒進去，再倒入切好的梅幹菜進去翻炒！這樣把梅幹菜炒一下，味道才會更香！翻炒2分鐘左右關火！把炒好的梅幹菜均勻的鋪在碗裡的肉上面！把梅幹菜鋪好後，再用勺子壓一壓！把裝好的梅菜扣肉放在蒸屜上！鍋裡倒入足夠多的水進去，燒開！然後把蒸屜放進鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸一個半小時（90分鐘，吃起來帶有一點點韌性的，想吃入口即化的可以蒸2個小時！）蒸好了，關火！取出晾涼。放在冰箱冷凍/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不經常吃，就需要放進冰箱冷凍保存！吃的時候解凍，加熱即可！）把肉碗倒扣在盤子上面，在上面撒上蔥花就可以開吃了！成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖成品圖,

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