山東大饅頭都聽說過吧！一個饅頭能這麼出門，到底是為啥呢？不就是一個饅頭嗎？其實吃過的人都知道，山東的饅頭，吃起來又松軟又筋道，還有微微的甜味，是其他地方的饅頭沒法比的。畢竟山東人愛吃饅頭，所以饅頭一定要做得好吃才行。

可為什麼就一個饅頭，每個地方做出來的口感都不一樣呢？很多人都知道，做饅頭用酵母發酵，但是看似發酵好了，最後成品就像一個面疙瘩。看似簡單的饅頭，其實做的過程中，需要注意很多方面，比如水溫、酸堿度、濕度……，以及一些小竅門。

今天小柒就和大家聊一聊，如何做出好吃的饅頭，蒸饅頭發面時，不要隻放酵母，牢記5個竅門，饅頭蓬松又香甜。

面粉：有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，但是我們一般都選擇中筋，因為中筋面粉吃起來又筋道又蓬松。而高筋過于筋道，低筋又沒有咀嚼感。不管是做包子、饅頭等，一定要選擇中筋面粉。

酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，這些都可以用于發酵，但是老面和啤酒發面的方法，隻有老師傅才能把握好，不然就容易失敗。

就比如老面發面，裡面含有一些雜菌，發酵過程中會産生一些酸味，就需要用蘇打粉來中和。然而蘇打粉的用量全憑經驗，如果蘇打粉加多了，就會導緻饅頭變黃的情況。

酵母是一種非常細小的真菌，像啤酒發酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作為發面的食材。但是啤酒發面非常慢，因為我們平常喝的啤酒，裡面含有的真菌含量比較少。

酵母粉是最好的發面食材，很多人說酵母粉吃了對身體不好，其實這是謠言。酵母粉裡面就是酵母真菌，起到的作用就是發酵，經過高溫蒸熟，真菌已經失去活性了，完全不影響食用。

所以最好選擇酵母粉發面，又快又省事，成功率高！

面粉和酵母的比例：100:1

500g的面粉，一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市裡有單獨包裝的酵母粉，一包5g左右，正好用于平常一個家庭的一次用量。

面粉和水的比例：2:1

500g的面粉，一般用250g的水，當然這個比例不是絕對的，還需要根據不同的面粉調整。所以加水的時候，一定要慢慢加，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀就差不多了。

很多人發面，酵母直接放在面粉中，這樣是不正确的，這樣使用酵母，酵母并不能完全被“激活”。因為酵母粉在真空包裝裡，處于休眠的狀态，所以直接加入面粉，發面就比較慢。

正确的用法：将酵母溶解于35度的溫水中，靜置一段時間，再倒入面粉中攪拌均勻，這樣可以激發酵母的活性。

另外，可以往酵母水裡加一些白糖，因為白糖是酵母的好伴侶，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，釋放更多的二氧化碳使面粉蓬松起來。而且加了白糖，饅頭會有甜味，吃起來更加香甜好吃。

室内溫度如果在30度左右，是最适合發面的，所以夏天的時候，隻要放在自然環境下的室内就可以了。但是天氣較冷的時候，就需要放在溫暖的地方，比如火爐和暖氣旁邊。或者可以燒一點開水，溫度在50度左右，然後把盆中的面團蓋上保鮮膜，放入一個可以密閉的環境中，從而加快發酵的速度。

很多人蒸饅頭、包子，都沒有二次發酵，直接上鍋蒸，所以導緻口感不夠松軟。其實二次發酵很關鍵，二次發酵起了定型的作用，然後再開火，蒸出來的饅頭就特别蓬松。

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