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吃面，當然牛肉拉面

中伏，最傳統的美食就是面條，這一說起吃面，我國最著名的面條當屬牛肉拉面。作為我國“十大面條”之首，也正如當地人的豪邁，滿滿一大碗。用牛骨熬成的清湯，清澈見底、湯清如鏡；白蘿蔔絲潔白如玉，清脆怡人；再來一勺紅亮亮的辣椒油，青翠的香菜小段、蒜苗末略加點綴；面條黃中透亮，筋道有彈性；再加上牛肉的醇香，讓人怎麼也吃不夠。做好了這些，便把牛肉拉面一清、二白、三紅、四綠、五黃的五大特點，發揮到淋漓盡緻。這麼經典的面條，能不能在家制作，哪怕不地道，神似也行，也是滿滿的成就感。答案當然是肯定的。

在家做拉面

中伏，在家做了牛肉拉面，牛肉多味道不輸拉面館，一家人愛吃。要想在家做出神似的牛肉拉面，面是最關鍵的：牛肉拉面的面是堿性面，和面的時候，要加入小蘇打粉；還要調入少量食鹽，增加拉面的勁道與彈性；堿與鹽便形成了牛肉拉面“堿筋鹽骨”的靈魂。買一塊現成的鹵牛肉，切成薄薄的牛肉片，雖然沒有那種大快朵頤的粗犷，但這種細切的鹵牛肉也有脍炙人口的醇香。香菜、蒜苗或小香蔥，切成細末，再熬上一碗紅亮亮的辣椒油，往拉面裡面澆淋點綴，便是再美味不過的家庭版牛肉拉面。雖然談不上地道，但這種自我滿足的陶醉，也是滿滿的幸福感。

家庭版牛肉拉面（3人份）

自制拉面用料：面粉400克、小蘇打3克、鹽2克、雞蛋1個、清水135-140克

配料：鹵牛肉150克、鹹白蘿蔔30克、香菜15克、蒜苗或小蔥15克

調料：辣椒油15-30克、鹽3克、味精或雞粉3克

制作過程

1、稱取面粉400克、小蘇打3克、鹽2克、雞蛋1個、清水135-140克，用面條機機制出三人份的新鮮拉面；也可以直接選購現成的堿水拉面，也比較省事。

2、鹵牛肉150克，切成錢币厚的薄牛肉片，越薄越好，細細嚼起來味道才醇厚。切鹹白蘿蔔絲30克、香菜小段15克、蒜苗或小蔥碎15克，準備辣椒油15-30克。

3、鍋内倒入适量清水，燒沸後下入拉面煮熟，分散挑入3隻碗内。煮面的時候，湯水内調入2勺植物油、鹽5克，可使煮出來的拉面，筋道又利索，一點也不粘。拉面碗内盛入适量熱面湯，湯水量剛剛沒過拉面為标準。

4、每隻碗内調入鹽1克、味精或雞粉1克，把拉面再次翻挑一下，防止粘連。撒入鹹白蘿蔔絲10克，碼上鹵牛肉片50克，點綴香菜小段5克、蒜苗或小蔥碎5克。喜歡吃辣的朋友，最後别忘了澆淋上紅潤潤的辣椒油5-10克，便可以享用美味的家庭版牛肉拉面了。中伏，給家人做了牛肉拉面，牛肉多味道不輸拉面館，家人喜歡。

烹饪小貼士

1、現在，外面也很容易買到那種微微泛黃的堿水面，雖然不是自己親手拉制的面條，但與地道的牛肉拉面有着異曲同工的妙處。

2、如果再弄幾塊牛骨，熬煮出馥郁濃香的“牛骨湯”作為湯底，便又多了幾分神似。如果單純自己在家做拉面，怕麻煩，用味精或雞粉自己調配湯底，便是最省事的辦法。

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