今天鵬廚給大家分享的是幾款涼拌汁的調制方法和幾道家常涼拌菜的制作方法，掌握這幾種涼拌汁的調制方法，可以在這個基礎之上調出不同味型的涼拌菜，讓你在家輕松做出美味的涼拌菜，喜歡的朋友可以嘗試一下。不同的味汁搭配，出現不同的效果。

蒜汁的調制：

首先要給蒜汁加一點底味，加點鹽，光加鹽就可以了，然後再加入純淨水，把這個蒜汁攪開，這樣攪把鹽融化開就可以了，因為是搗鍋的蒜汁，加入清水攪一會，這個蒜汁會變得粘稠，調好的蒜汁上面可以淋上一層香油即可。

*一會就可以用這個蒜汁來拌菜，這就是拌涼菜用途最多的蒜汁，蒜汁會用到像：拌黃瓜、拌豆角，一些綠葉的青菜一類的，都會用到蒜汁來拌，我們平時在家做的時候最好不要過夜，過夜會有死蒜的味道。

姜汁的調制：

姜汁一般會用到：姜汁變蛋、姜汁蓮菜這些菜肴之中。

姜汁還要放一點鹽調底味，然後再加一點這個生抽，然後再加醋，陳醋、白醋大家根據自己的情況自由的選擇，醋和生抽的比例是1：1這個樣子，在調好的姜汁上面我們再淋一點香油。

味精水的調制：

平時調涼菜，因為味精不經過加熱，拌好的涼菜味精融化不了，會影響口感，要提前把這個味精水融化。

現在這個碗裡是熱水，然後把這個熱水加進去，化味精水盡量濃度要高一點，水要少放一點，有的涼菜不需要味汁太大，要把這個味精的濃度加大一點，用勺子把這個味精攪化就可以了。

芝麻醬的調制：

我們平時拌涼菜有好多是麻醬味型的，像拌黃瓜上面會淋一些芝麻醬，拌豆角也會淋一些芝麻醬，還有就是麻醬汁拌面筋，都會用到這個芝麻醬。

在調這個麻醬汁裡面最好加一點這個花生醬，加花生醬的目的就是，調出來的麻醬汁吃着更香醇，加過花生醬之後我們還要加香油，把這個花生醬給化開，做的時候最好不要加水，加過水的這個麻醬香味不足，還容易壞，然後把這個花生醬攪勻稀釋開就行了，攪到這個麻醬沒有疙瘩為準，然後我們用勺子這樣yao起來一勺，能一條線的流下來就可以了。這個調好之後拌涼菜的時候随用随取。

還有一種非常重要的辣椒油，這裡就不在說辣椒油的制作方法，不知道怎麼做的可以看鵬廚往期的視頻，做法非常詳細。

拌黃瓜做法：

拍黃瓜一定要用刀給拍松，不要直接切開的，表面太光的不容易入味，像這種用刀拍破的就會更容易入味，因為剛調這個蒜汁隻下了鹽的底味，在拌之前先撒鹽，把鹽和黃瓜拌勻，然後再淋上味精水、蒜汁加上，拌黃瓜這個醋是必不可少的，因為加過醋吃着會比較爽口，這樣直接拌勻就可以了，在醋的使用上面，我們也可以根據自己的口味，也可以用陳醋、米醋、白醋這些都可以，大家根據自己的口味靈活調整。拌好這個蒜泥黃瓜，喜歡吃麻醬的可以在上面淋上麻醬。

姜汁變蛋做法：

變蛋切好之後我們直接放盤子裡面就行，把這個調好的姜汁淋在上面，拌這個皮蛋或者變蛋，都不要在拌菜盆裡來回的攪，因為溏心攪過之後會流出來，我們把這個味汁直接淋在上面就行，這樣做非常簡單又省事，如果喜歡吃辣的，還可以在這個味汁裡面加一些小米辣進去。

涼拌豆角做法：

豆角因為煮熟之後沒有任何鹽味，我們調的這個蒜汁也是有一點底味，所以說我們在拌菜之前還要再加鹽調底味，加過鹽之後和拌黃瓜一樣，先加鹽把鹽拌勻讓豆角入底味，然後再加蒜汁、味精水，因為豆角都是綠的，我們還可以再撒一點紅椒做點綴，拌涼菜還是必不可少的一種調料，白醋要加進去，然後拌勻，拌好的豆角上面喜歡吃麻醬的，還可以再淋上一點麻醬。

紅油雲絲做法：

1、做紅油味型的底味要透出一點糖味，先加糖把這個豆腐拌一下。

2、然後再加鹽，再加入味精水提鮮，像味精水這些在家庭做，不喜歡放的可以不放，把這雲絲都拌勻了。

3、最後加紅油，拌紅油的菜，紅油一定要重一點，然後再加入香油，香油就是芝麻香油，再加點紅椒點綴一下，再加點香菜。

像拌涼菜想要做的好看一點，無非就是綠色的紅色的來點綴，看這個原料什麼顔色靈活搭配下顔色，拌這個豆制品一般是不需要放醋的，放醋之後吃着這個豆制品的涼菜，吃着會口感發澀，拌紅油涼菜盤邊一定要有紅油溢出來，紅油的量稍微大一點。

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