冬天最愛的一道小炒菜就是洋蔥炒牛肉了。之所以喜歡，除了有童年的記憶外，還因為洋蔥易儲存，也是北方的常備蔬菜。 冬天的運動量少，但胃口卻出奇地好，需要更多的能量來對抗寒冷，吃肉是最直接的能量儲備來源。牛肉相比豬肉，脂肪含量少，而蛋白質又極為優質，此外還富含鈣、磷、鐵等營養素，多吃幾口，沒有長肉的顧慮。 用洋蔥搭配，除了因為在口感上非常适合，還因為洋蔥有通氣的效果。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服。 這道小炒做法簡單，味道濃香，下酒下飯都很棒，但是對于先放洋蔥還是先炒牛肉總是在不斷的讨論中。所以，我把我的做法跟大家分享一下，這也是我老媽炒了幾十年總結出來的，特别實用。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、牛裡脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀态，取出後可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出後回溫才能切得動；我們把前面那種狀态叫“酥凍”；
2、紫皮洋蔥清洗幹淨；洋蔥有很多品種，這種顔色鮮豔的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白顔色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼；
3、将洋蔥切“羅鍋”細絲，即沿着洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱後不怎麼塌；
4、炒鍋中倒少許油，将洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用；
5、鍋中倒油，無需等油熱，将牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連；
6、待表面變色後，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯；
7、迅速将洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。
8、洋蔥炒牛肉，肉片入味，洋蔥清脆！
洋蔥先炒一下可斷生，沒有那麼多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果後放洋蔥絲，會導緻牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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