在北方地區，面食是人們餐桌上最常見的主食，相比于米飯來說，面食的花樣更多，而且容易消化，尤其适合老人、小孩食用。作為土生土長的北方人，饅頭是我家平時最愛吃的面食，一年四季，幾乎每周都會蒸上一鍋饅頭。蒸饅頭做得多了，除了饅頭越蒸越好，也總結出了一些經驗和技巧。

蒸饅頭，一年四季中用的水溫和酵母粉比例都不一樣，冬天天氣冷，所以水溫要稍微高一些，夏天天氣熱，水溫涼一點也沒關系。除了水溫，我們在蒸饅頭發面時還要注意一些細節，比如說冬天蒸饅頭要加綿白糖來輔助發酵；夏天蒸饅頭則不不同，因為天氣比較熱，面團很容易發酵過頭，導緻發酸，所以蒸饅頭時不能隻加酵母粉。

下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法，掌握一些細節和技巧，包你在家也能做出松軟好吃的饅頭。

準備食材：面粉500克、酵母粉4克、鹽3克、小蘇打2克、豬油少許。

做法步驟：

1、把2克小蘇打、3克鹽、4克酵母粉放在盆裡，加入250克左右的清水，把酵母粉化開。

酵母粉提前用水化開，發面時面團會更加均勻；發面時除了加酵母，還需要加少許鹽和小蘇打，加鹽可以使饅頭更有嚼勁、更好吃，加小蘇打不僅可以加快發面速度，還能中和酵母在發酵過程中産生的酸味。

2、500克面粉放在面盆中，分次加入化開的酵母水，加入一小塊豬油，每次加入水後用筷子攪拌，全部攪拌成面絮後下手揉面，揉成面團後蓋上蓋子醒面30分鐘。和面時加豬油，可以使饅頭表皮更加光滑，吃起來更香。

3、夏天氣溫比較高，30分鐘後，面團基本就能發酵至​兩倍大小；這個時候在案闆上撒上一些幹面粉，然後把發酵好的面團取出，放在案闆上進行揉面排氣，排出面團中多餘的氣體。

4、然後把面團分成60克一個的面劑子，繼續下手去揉面，把每個面劑子揉光、揉滑，揉面的時候不時地加一些幹面粉進去，這樣蒸出來的饅頭有層次、有嚼勁、口感好。

5、把每個面劑子揉光滑後，整理成饅頭形狀，然後放在案闆上，靜置3分鐘左右，進行二次醒發。

6、蒸鍋裡加足夠的清水，然後把二次醒發的饅頭坯子放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋上汽後開始計時，大火蒸12分鐘左右。

7、12分鐘後關火，焖2分鐘再打開鍋蓋，暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了。

1、和面時除了加酵母，還要加少許的鹽和小蘇打。

2、饅頭想要好吃，揉饅頭坯子的時候一定要多揉，同時加入幹面粉。

3、蒸饅頭一定要涼水上鍋，這樣蒸出來的饅頭會更加松軟；熱水上鍋的話，高溫容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭就不夠暄軟。

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