導讀：為泡菜而生的刀豆，似苦瓜的癞葡萄，過去常吃的果蔬，如今少見了

很多人都說現在的水果、蔬菜種類越來越多了。但是不少人去菜市場買菜的時候，依然還是比較的糾結，因為雖然現在各種各樣的果蔬讓人挑花了眼，但平時喜歡吃的也就是那麼幾樣，因此每次去買菜，還是選擇自己熟悉的來買。

不過雖然生活水平提高了，種植果蔬的技術也更先進了，可還是有不少人，對于一些兒時常吃的一些蔬菜水果比較感興趣，但是現在卻很難見到了，甚至也比較難以買到了。今天就和大家來說一說，一些之前很常見也經常吃，可是現在卻難以見到，讓人懷念的果蔬。

癞葡萄，這個可是不少70後、80後們，常常在夏季采摘來當水果吃的一種美味了。但是現在市面上已經十分罕見了，就算是在農村地區，也很少有人種植它了。

現在的很多年輕人，第一次見到癞葡萄，肯定會把它當成是苦瓜。其實它一點都不苦，雖然藤蔓、花朵和葉子，甚至果實也和苦瓜難以區别，但它卻是用來當水果吃的，并不像苦瓜那樣拿來做菜的。

癞葡萄原産自我國江南一帶，它是葫蘆科、苦瓜屬苦瓜的栽培品種。這種水果長得很像苦瓜，但是卻是矮胖矮胖的，個頭如同大雞蛋一般，沒有苦瓜那樣細長。而它開始的時候是青色的，到了慢慢成熟了就會變成黃色，然後是橙紅色，最後就會自動裂開了，露出裡面血紅的果肉，而這個時候就可以采摘來吃了。

在當時很多農村的家庭，都會在院子裡挑選一個角落，栽種上幾株癞葡萄，它很好種活，并且小巧玲珑的，因此既能食用，也有觀賞價值。以前農村娃，到了夏季可吃的水果、零食不多，而癞葡萄就很解饞。它的果期很長，能從6月份一直到深秋。雖然癞葡萄的可食率不高，但是味道甘甜，依然很受喜歡。

而在今天，農村也沒人種植癞葡萄了。估計和它不耐存儲，産量低，可食率低有很大的關系。

刀豆，在湖南老家這邊，一直叫它刀巴豆。這個在八九十年代，可是家鄉非常有特色的一種蔬菜，現在有些地方還把它當成了土特産。許多在外面打工的年輕人，都會特意從家鄉帶一些刀豆腌制的泡菜去。并且當他們返回家鄉的時候，最愛吃的就是刀豆了，這可是很有家鄉味道的一種美食了。

刀豆，顧名思義長得就很像一把水果刀。它很細長，扁平的，并且還很堅硬。在我的家鄉這邊，刀豆是很少有人鮮吃的。記得小時候，村裡有人把它炒肉來吃，可能是沒有煮熟的原因，吃完不久一家人都是上吐下瀉的。後來及時送去醫院，得知就是刀豆中毒了。

刀豆是含有毒的，并且毒性不小。但是經過腌制以後，就能去掉毒性。所以從那以後，在我家鄉這邊很少有人用刀豆來鮮吃了，都是把它腌制成為泡菜，還是非常美味的一道下飯吃。

刀豆這種菜适應能力很強，産量也還算比較高的，隻要栽種上幾株刀豆，就足夠一家人食用了。并且它的花果期很長，能夠不斷的開花、結果，一直持續到10月底的時候。而用它腌制泡菜，也非常的簡單。經過腌制以後的刀豆，酸辣又很爽口，非常的下飯。在早上的時候配白粥，或者是中午用它來下飯，一口氣能吃上三碗飯。

現在刀巴豆在農村也很少人種植了，有人說它的産量太高了，種了以後吃不完，畢竟現在農村也就是一些老人在家了，可吃的蔬菜也多了。也有一些人說刀豆太硬了，而很多的老人牙口不好了，吃不動。

當然還有一個原因，就是刀豆是有毒的，它和四季豆一樣，含有一種毒蛋白，并且毒性比較多，如果烹饪的時候沒有煮熟，就容易中毒，所以就幹脆不種植了，畢竟現在可吃的蔬菜很多。

而很多的年輕人，更是不知道如何腌制刀豆，導緻刀豆的需求量大減，價格也便宜，一般兩三元一斤，種植它賣不上價，農民也就不願意種植了，特别是這種菜的産量很高，時間稍微一長就老了，也就不好吃了。

北方的朋友們對它比較陌生，可是在南方地區，尤其是廣大的客家人，對于虎爪豆可是有着特殊的情感，在十幾年前它可是很常見的一種家常菜，并且還是很受歡迎的下飯菜，基本上家家戶戶都會種植幾株在房前屋後的空地。

虎爪豆也叫貓爪豆、狗爪豆、龍爪豆等，隻因這種豆角很粗大，長得又很像動物的爪子，因此就取了這些和動物相關的名字，而它的學名叫龍爪黎豆，它可是一種全株都有毒的植物，尤其是它的果夾毒性更強，可是食用的恰好是它的果夾。

虎爪豆的種子、嫩莢、嫩葉都是可以食用的，但是需要注意食用之前要先對其進行去毒處理，一般都是經過水煮，浸泡。不然誤食了就會出現頭暈、嘔吐等現象。

虎爪豆去毒雖然簡單但是卻很繁瑣，先把它清洗幹淨了，然後直接放到鍋裡加水煮沸，直到外殼變軟了，然後撈出來放到涼水中浸泡，這個期間去掉豆莢外面的硬殼，保留豆莢。并需要對其連續浸泡3-5天，每天都要記得換水，當水變得清澈了就可以烹饪了，用它和小米椒炒肉非常的下飯。而吃不完的曬幹了以後，可以保存很長一段時間。到了冬季更是很常見的家常菜。

虎爪豆的種植簡單，管理也很粗放，關鍵是産量也非常高，以前南方很多人就特别愛種植它，到了秋冬季就經常用它做菜吃。可是現在市面上難以見到它了，就連種植的也很少了。究其原因，可能還是因為虎爪豆毒性大，食用起來過于麻煩，要多次泡水、換水，并且稍有不慎還會中毒。

現在的很多傳統的蔬菜，都比較少見了，有些是因為産量高被淘汰，比如之前很火的涼薯，在南方地區既當蔬菜吃，也當水果吃。就是因為産量高，市場需求量少，賣不上價格，農民不願意種植了。還有經常做成鹹菜吃的洋菊、甜菜等。

各位朋友們，你還知道哪些以前常吃，但是現在卻很難見到的果蔬呢？歡迎大家留言！

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