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飯店酸菜魚的做法

美食 更新时间:2024-08-03 08:08:43

飯店酸菜魚的做法?草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1塊、蒜适量,接下來我們就來聊聊關于飯店酸菜魚的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

飯店酸菜魚的做法(飯店美味酸菜魚的做法)1

飯店酸菜魚的做法

草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1塊、蒜适量。

将魚處理幹淨,将裡面的内髒取出洗幹淨,然後剁掉魚頭,将魚骨剁成塊狀,魚身上的肉片沿斜切成魚片,這個比較難處理,最好處理的不要帶刺,然後先放在砧闆上等會兒備用。

在一口大碗裡打入一個雞蛋,用筷子将雞蛋打散,然後加入适量的鹽,料酒,澱粉進行攪拌均勻,放入剛剛切好的魚骨魚片,用手抓勻腌制10分鐘左右使魚肉入味,将酸菜洗幹淨用手将水分擰幹,然後切成塊狀放碗中備用,将姜切片,蒜,泡野山椒,小米椒剁的碎一點也放着備用。

鍋中倒入适量的油,等油燒熱至七成熱時将姜,蒜,小米椒,野山椒等倒入鍋中煸炒爆香,等香味出來後倒入切好的酸菜翻炒2分鐘左右然後加入足量的水直到煮沸為止。

将魚骨,魚頭先倒入鍋内,繼續煮開,煮開後轉中小火,加入适量的胡椒粉,鹽,白糖調味繼續煮15分鐘左右(喜歡吃辣的可以加幾勺泡椒水更入味),然後将腌制好的魚片倒入湯中,繼續煮,等到魚肉稍微凝固後用筷子攪散,等到魚片煮至變色後盛出,繼續在鍋中倒入少量的油,燒熱,然後均勻的澆撒在酸菜魚上方,最後在上方撒上香菜即可。

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