導語：煮紅薯時，直接蒸是大錯，掌握3個技巧，軟糯可口比放了糖還甜。蒸紅薯，是先削皮好，還是後剝皮好？很多人搞混，難怪不甜不好吃

冬後的土産豐富比任何季節都豐富，不管是花生，香芋，山藥或是紅薯它們都有一個共同的特點，那就是：頂部肥大，有發達的薄壁組織，貯藏豐富的營養物質。外表形狀不一，肉質膨大呈不規則的塊狀，裡面貯藏大量的澱粉，糖類營養物質，新鮮時含水量高，含豐富的胡蘿蔔素和蛋白質。另外還有一個最大的優點就是鈣鐵鋅的含量也很高，這些土産在生長過程中不需要噴灑農藥，屬于綠色天然無公害的食材。

不管是以前還是現在紅薯都深受人們的喜愛，有人稱它是大自然的饋贈，紅薯經過簡單的烹饪後飄香四溢，口感香軟，甜糯，是老少皆宜的美味食物。紅薯中糖類含量比較高，但不含脂肪，紅薯蛋白質質量高，可彌補大米，白面中的營養缺失，而且還含有大量的膳食纖維，具有阻止糖分轉化成脂肪的特殊功能，生吃熟吃都行，營養豐富，味道甜糯，又易于消化，即可以做點心也可以當主食。

其中紫薯還是一種非常讨喜的食材，它裡面含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中鐵和硒含量豐富，最為重要的是紫薯含有大量藥用價值高的花青素，不管是紅薯還是紫薯經常食用都有助于促進腸胃蠕動，加快消化。

紅薯是一種無公害、綠色、有機食品中的低熱量食品，它的熱量比面條，米飯等主食的熱量就要低得多，還有就是紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護。紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加 40％左右的食物纖維。在食用紅薯的時候，建議大家最好是用蒸的方法。

平時我們在煮紅薯的時候，有不人的朋友喜歡把皮削掉之後再蒸，也有的朋友喜歡洗淨之後蒸熟吃的時候再剝皮，那麼這兩種方法到底哪種更好呢？很多人搞混，還有就是怎麼樣才能把紅薯煮得軟糯可口呢？在接下來的文章當中悅悅給大家詳細講解。

煮紅薯的時候，直接上鍋蒸就大錯特錯了，我們還是需要掌握3個技巧的，那樣蒸出來的紅薯才軟糯香甜糖汁多，比放了糖還要好吃。

一．紅薯買回來之後，先别急着直接上鍋蒸，最好是先讓它放在陰涼處晾上2-3天，然後再食用，那樣有助于紅薯裡面的澱粉在澱粉酶的催化作用下被水解變為麥芽糖，而麥芽糖再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖，這樣一來，紅薯才能變得更好吃。同樣的道理，南瓜，闆栗還有芋頭也都是要先放一放才能變得更好吃。

二．想要紅薯蒸得好吃，不能提前削皮，正确的做法是蒸熟之後吃之前再剝皮，紅薯的表皮雖薄但在蒸的過程當中還是能夠起到一種保護層的作用，避免糖汁滲出來，若是削皮之後再蒸，紅薯最外層反而會變得很硬，糖汁滴入鍋中，紅薯自然不甜不好吃了。以後可不要再搞混了哦！

三．最後這一點也是相當的重要，蒸紅薯的時候一定是要隔水蒸，不能讓它泡在水裡，一來可以避免紅薯的糖份流失，二來可以防止紅薯破皮吸入水分導緻味道變淡。

挑紅薯的方法：

在挑紅薯的時候最好是挑個頭中等大小，表皮完整無破損的，沒有傷爛，沒有蟲眼，沒有黴變的紅薯，另外一個重點就是用手掂一掂它的重量，手感重的紅薯就證明水分足，蒸熟之後口感更加的香甜粉糯。

紅薯的保存方法：

紅薯買回來之後，建議最好放在陰涼通風處，避免受潮起黴斑，那樣會使紅薯變色變苦。我們其實可以這樣保存紅薯，把買回來的紅薯輕拿輕放，天氣好的時候，可以先放在太陽底下曬2-3個小時，這一步能殺死紅薯表面的細菌蟲卵，然後再取一個大大的紙箱放在陰涼通風的固定住，往紙箱的底部鋪上一層舊報紙，把紅薯依次擺入紙箱裡，擺好一層後，再繼續鋪一層報紙，就這樣一層紙一層紅薯，直把把所有的紅薯都擺好就可以了。這才是紅薯最實用的保存方法，不裝袋不用沙子，越放越甜，特簡單！另外為了避免紅薯在保存的過程當中發芽，還可以在箱子裡放一個蘋果，因為蘋果能夠起到保鮮抑制發芽的作用，這樣紅薯想放多長時間都行，越放越甜，存到年後都沒有問題。

結語：煮紅薯時，直接蒸就錯了，隻要掌握上面提到的3個技巧，就能讓紅薯軟糯可口吃起來比放了糖還甜。

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