不管牛肉做啥菜，牢記這3訣竅，口感滑嫩不發柴，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
不管用牛肉做啥菜，很多朋友做出來的味道，都總是發柴嚼不動，牛肉的腥味也很大。今天的呢我就分享給大家，我們飯店裡處理牛肉以及做牛肉時的3個訣竅，大家隻要學會，牛肉口感滑嫩不腥不柴，好了廢話不多說，接下來就把這3個訣竅，分享給大家。
俗話說，順切豬肉逆切牛肉，很多朋友不明白是啥意思，其實這是牛肉不發柴的關鍵。豬肉的纖維細，肉質比較嫩。一定要順着豬肉的紋路來切。這樣切好的豬肉絲或片不容易破碎。而不管是牛肉片，牛肉絲，一定要逆着牛肉的紋路來切，這樣牛肉的纖維被切斷，吃的時候才不容易塞牙發柴，這一點，大家一定要記好。
切好的牛肉，不會正确腌制，也是白搭。正确的做法是，将切好的牛肉用清水沖洗幾遍，洗淨血水，然後用力攥幹水分，放在盆中。加入一勺鹽，一勺胡椒粉。少許清水，用手把清水給抓打進去，然後再放上少許的蛋清和玉米澱粉攪打均勻，封住剛才打進去的水分，這樣處理好的牛肉才會鮮嫩多汁不發柴。
腌制好的牛肉，一定要提前過油至成熟，然後才能繼續烹饪，正确的做法是，将油溫升至3到4成熱，然後将腌制好的牛肉下鍋。接着開最小火，用筷子把腌制好的牛肉輕輕打散，利用低油溫，将牛肉慢慢浸熟，這樣牛肉的口感才滑嫩，水分也不會過多的流失。烹饪調味時，就需要開旺火，把牛肉和配料的香味給炒出來，所以這些火候，也一定要靈活掌握。
總結：
1、不管牛肉做啥菜，牢記住以下3個訣竅，牛肉肯定滑嫩不發柴，第一，一定要逆着牛肉的紋路來改刀。
2、第二，腌制的時候把水分打進牛肉裡面，然後再用玉米澱粉和蛋清封住這些水分。
3、第三，油滑牛肉時，用小火，炒牛肉時用大火，靈活掌握火候。隻要掌握好這3個訣竅，相信大家用牛肉做出的菜肴，都特别的香氣撲鼻，口感滑嫩不發柴。
好啦，感謝大家的耐心閱讀，文章的幹貨很多，大家一定要多多收藏點贊，評論，并轉發出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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