時間真是過的飛快，轉眼之間就要到了臘八節了，俗話說“過了臘八就是年”，在家的小夥伴們已經開始慢慢的準備年貨，外地的遊子們着急的定起了車票，新的一年就要來了。臘八節傳統習俗除了喝臘八粥，北方很多地方還會制作臘八蒜，而臘八蒜想做的翠綠又爽脆，還是有一些小技巧在裡面的。

以前做臘八蒜總是做的不好，不是不發綠，就是又酸又軟，特意去問了在飯店做涼菜大廚的朋友，他說臘八蒜其實做法是特别簡單的，你以前用的醋和蒜都不對，掌握3個竅門，輕松就能做出來特别好的臘八蒜。而且臘八蒜也并不是非要在臘八節這一天做才行，臘月裡基本都是可以做這種腌菜的，不過現在室外還在十幾、二十幾度氣溫的南方朋友，可能想做成碧綠色的臘八蒜比較困難，畢竟這個需要低溫下打破大蒜休眠，還要有一定的溫差才能形成，不過白色的醋泡蒜也好吃，隻不過南方的朋友可能不是太喜歡吃生蒜罷了。開始動手做臘八蒜吧！過年剛好能吃上。

食材：大蒜十頭、米醋兩袋

第一步：食材的選用，這是第一個竅門，大蒜盡量選用紫皮的大蒜，因為紫皮大蒜蒜瓣大小合适，蒜肉瓷實結實，可以輕松的泡出來爽脆入味的臘八蒜。第二個竅門是要選用米醋，米醋顧名思義是用大米做成的醋，不是太酸帶着微甜，更重要的是顔色比較淺，不會把蒜瓣都染色，讓蒜瓣自然發綠，顔色好看。如果用陳醋做，最後出來的成品一定是黑不溜秋的中間帶點綠，用白醋做又太酸了，還沒吃到嘴裡口水都流出來了。

第二步剝蒜，剝蒜一定要用常規的手工剝蒜方式，不要用快速的剝蒜器、兩個盆子倒扣晃動等方式，這些都會損傷蒜的果肉，腌制的時候會變黑，蒜剝完以後，挑出來殘疾的、蟲眼的、羸弱不堪的，隻留下身體強壯的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分，這樣會腌的更快一些。

第三步腌制：容器很重要，盡量是玻璃的或者塑料的，不要有金屬的蓋子，因為醋的酸性太強，會發生化學反應。容器内無油無水，盡量搞的幹淨一些，以免裡面有殘留污水讓其變質長黴菌。腌制時間最少7天，你可以看到它一天天的變綠，臨近春節的時候，就可以拿出來食用了。蒜塞進罐子裡，米醋倒滿即可。

第三個竅門：臘八蒜變綠需要一定的溫差，可以連續兩天，白天拿到戶外的太陽底下曬上一兩個小時，然後放在室内陰涼處腌制，這樣可以更快的激活大蒜的睡眠狀态，讓蒜瓣迅速變綠。

1、臘八蒜變綠并不神奇，也不是隻有臘八這一天才能變綠，大蒜裡面有蒜酶，在醋和低溫的激活下釋放，和大蒜中的硫化物可以産生化學反應産生綠色，醋也能起到增加細胞膜的通透作用，讓大蒜看起來通透碧綠。

2、做臘八蒜也可以加入一些糖，吃起來口感會更柔和一些。

3、北方天氣特别冷的地方，晚上注意不要放在戶外，以免結冰讓罐子都爛掉。

4、腌制大蒜的醋叫臘八醋，是調制涼菜的極品，千萬别扔掉了！吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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