鯉魚是北方常見的淡水魚，也是常吃的一種魚。魚體大，魚型好，肉相對來說也還算嫩和厚，主要是價格便宜，即使過年過節了，也才9塊錢一斤。

近二年家裡常吃海魚，好久沒吃鯉魚，“甚是想念”。春節的美食都喜讨“口彩”，“鯉魚跳龍門”也是對未來的一種期待和希望，所以我燒了這條鯉魚。

淡水魚由于是魚塘養殖，不是活水，且水域較小，所以土腥味兒比較濃，放一些家常調料也壓不住，我就倒了一瓶啤酒同炖。啤酒中的麥芽香氣能完全壓住腥氣，并且增加了一股濃郁的醇香，有“畫龍點睛”之感。

用保質期内的啤酒自然是好的，如果家裡有過期時間不太長的啤酒，也可以炖魚用。雖然喝着沒有太多的清香味，但一點兒不影響炖魚的效果。多說一句，過保質期時間不長的啤酒隻是風味和營養有所降低，并不是變質，可放心食用，當然最好的就是在保質期内飲用完。

鯉魚剁大塊直接紅燒就可以，如果家中有大盤子，像我這樣整條炖也是不賴的，畢竟是過年的吉利菜，有頭有尾，年年有“餘”。

【材料】 3斤重的鯉魚1條，啤酒1瓶，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，油10克，熱水1杯

【制作】

1. 3斤多重的大鯉魚刮鱗、去鰓、去内髒、去腹内黑膜，清洗幹淨；魚油、魚籽、魚鳔可别扔，一起炖着吃很不錯；

2. 擦幹表面的水，用手稍用力按住魚身，利刀切斷魚脊背，魚腹處别切斷，魚段間隔2指寬；切完之後試着盤一下，盤成圓形；

3. 炒鍋中倒少許油，蔥段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入鍋，煸炒出香味後倒醬油，炝出香氣；

4. 鯉魚入鍋，不用煎，直接倒入啤酒，再倒适量熱水，與魚身持平即可；魚油啥的也可同時入鍋；

5. 再來一大勺黃豆醬；黃豆醬經過發酵後産生大量的氨基酸，這也是大醬鮮味的重要來源；

6. 蓋上蓋子，小火慢炖30分鐘；

7. 魚不易翻身，表面顔色略淺，可用勺子不時地舀起湯汁澆在魚身上，充分入味兒；待湯汁濃稠後可出鍋。

1. 啤酒不限品牌，隻要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，炖出來的魚口感不好；啤酒量不夠，可加适量熱水；

2. 黃豆醬不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，醬香濃郁，鮮味更足；

3. 可多加一些湯水，魚湯也多留一些，澆米飯或者做成鯉魚泡餅也是非常棒的一道美味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

#冬日美食季#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!