本期導讀：土豆最好吃的8道做法，土豆還能做這麼多花樣，換着樣的吃

馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等，土豆是我們秋冬季經常食用的家常蔬菜，土豆的營養成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物，其較高的蛋白質、糖類含量又大大超過一般蔬菜。

土豆的做法很多，可以單獨炒制，也可以和别的食材搭配，可謂是百搭食材，今天分享土豆最好吃的8道做法，土豆還能做這麼多花樣，學會了，換着樣的吃，天天吃都不膩，下面一起看看土豆都有哪些做法：

【蒜苔燒土豆條】所需材料：蒜苔1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽适量、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2.土豆去皮洗淨，再切成1厘米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。

3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋内炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，将土豆條炸熟，炸至外表金黃，将土豆條撈出，瀝淨油待用。

5.把蒜苔下入油鍋内過一下，馬上将蒜苔撈出，瀝淨油待用。

6.将鍋内油倒出，鍋内留少許底油，下入姜絲和小米辣爆香。

7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋内攪動，将湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8.下入炸好的蒜苔和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把土豆洗幹淨，再把土豆刮去外皮，洗淨。

2.土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜闆上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。

3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲的顔色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗淨，炒制時，就不會粘鍋

4.把土豆絲撈出，瀝淨水分待用。

5.蔥切段，大蒜切片，把幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，将幹辣椒段撈出瀝淨水分待用。幹辣椒比較幹，放入油内炸香時，容易炸焦，有苦味，把幹辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。

6.鍋内加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，将蔥段和花椒撈出不要。

7.下入幹辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入土豆絲大火翻炒，淋入半湯匙米醋，烹出醋香味，不停地翻炒土豆絲，将土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入半湯匙米醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油适量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙

做法步驟：

1.将茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨，将茄子切成滾刀塊，放在大碗内，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

3.碗内加入半碗水，1湯匙醬油，适量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

4..鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.将鍋内油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調好的汁，大火翻炒至湯汁粘稠，放入蒜末，翻炒均勻，關火盛出即可。

【鲟鳇魚燒土豆】所需材料：鲟鳇魚2斤、土豆1-2個、香菜 1棵、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜4-5瓣、白胡椒粉1茶匙、八角1個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨。

2.鍋内加入水，水量不用太多，燒開，把鲟鳇魚皮朝下，放到鍋内燙一下，焯水1分鐘左右，魚皮焯下水，可以很容易去除魚皮表面的粘液和硬鱗。

3.将鲟鳇魚撈出，用刀刃反複刮魚皮的表面，刮去魚皮上的粘液和硬鱗，魚皮表面的粘液比較腥，所以要刮幹淨，刮幹淨後，洗淨。

4.把鲟鳇魚切成4-5厘米見方的塊。

5.土豆切成滾刀塊，放到清水中投洗一遍，撈出，瀝淨水分，土豆切好後，洗去表面的澱粉，這樣土豆塊的顔色就不會氧化變黑

6.鍋内加入油燒至6成熱，下入土豆塊炸制，将土豆塊炸至顔色金黃，将土豆塊撈出瀝淨油待用。

7.鍋内油加熱至6成熱，下入鲟鳇魚塊炸制，将鲟鳇魚塊炸制定型，顔色變金黃，将鲟鳇魚塊撈出，瀝淨油待用。

8.鍋内加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，八角，爆香。

9.下入鲟鳇魚塊，淋入料酒，生抽，烹出魚的腥味。

10.下入炸好的土豆塊，翻炒均勻，再淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，加入紅燒醬油，鹽，雞精，蚝油，白胡椒粉，大火燒開，轉中火燒制入味10分鐘左右。

11.到時間後，将蔥段，姜片，幹辣椒，八角，撿出，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。一道色香味俱全的鲟鳇魚燒土豆就做好了。

【牛肉燒土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆2個、尖椒2個、紅椒1個、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒10幾粒、八角1個、料酒2湯匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把牛腩切成2-3厘米的塊。

2.鍋内加入冷水，下入牛肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，将牛肉撈出。

3.把牛肉撈出後，放到溫水中，把牛肉洗幹淨，撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋内加入油燒熱，下入蔥段，姜片，八角，花椒爆香，再下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，将郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.下入焯好水的牛肉，略炒一下，把牛肉翻炒上色，再淋入料酒和醬油，大火翻炒一下，去除牛肉的腥味。

6.加入熱水，水量要一次性加足，再加入白糖，白胡椒粉，把湯燒開。

7.把牛肉和湯汁一起倒入電壓力鍋内，蓋上鍋蓋，上氣後，壓30分鐘，将牛肉壓熟，這樣可以節省煮制時間，如果用普通壓力鍋，壓20分鐘就可以了，用普通鍋煮，需要小火煮1.5-2小時左右。

8.煮牛肉期間，将土豆切成滾刀塊，青紅椒去蒂去籽，切成滾刀塊。

9.到時間後，将煮好的牛肉和湯汁，倒入炒鍋内，加入土豆，再加入鹽調味，大火燒開，轉中火，将土豆煮熟。

10.再下入青紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，淋入适量的水澱粉，加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可，一道香味撲鼻的牛肉燒土豆就做好了。

【土豆炖雞塊】所需材料：雞翅根500克、土豆2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，雞翅根收拾幹淨，選用雞翅根的部位，價格不貴，肉質較多，雞翅的膠原蛋白含量豐富，吃着味道香。

2.把土豆切成滾刀塊，雞翅根剁成塊。

3.鍋加水，冷水下入雞塊，水開後，撇去飄起的浮沫，煮3-4分鐘，将雞塊撈出，放在溫水中洗淨，撈出瀝淨水分待用，水分一定要瀝淨，有水，炒制時容易濺油。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣可以把雞塊的血水去除幹淨，吃着沒腥味。

4.先将鍋燒熱之後倒入少量的食用油，将炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液态的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色。冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，随着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顔色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.快速下入焯好水的雞塊，将雞塊翻炒上色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油，翻炒均勻。

6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，轉小火，炖制15分鐘。

7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續炖制，将土豆炖制軟糯，關火盛出即可。

【肉末土豆泥】所需材料：土豆3個、豬肉150克、 油鹽适量、蔥1段、姜1塊、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、雞精1茶匙

做法步驟：

1.食材備齊，土豆去皮洗淨

2.将豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末

3.将土豆對半切開，這樣會縮短蒸制時間，蒸鍋加水燒開，将土豆放入蒸熟，如果不知道土豆是否熟了，可以用筷子紮一下，能輕松紮進去即是熟了

4.将蒸好的土豆放在大碗内，用勺子将土豆壓成泥，或者将土豆放涼，放在保鮮袋裡，壓成泥，将土豆團成團，放在盤子裡。

5.将碗内加入半碗水，在加入鹽、醬油、澱粉、雞精，攪拌均勻調成汁

6.鍋加油燒熱下入蔥姜爆香，再下入肉末中小火将肉末翻炒至變白，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火

7.将湯汁淋在土豆泥上，撒上蔥花即可，吃時拌一下即可。

【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽适量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，香菜摘洗幹淨

2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然後再切成絲，土豆絲不要切得太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好後，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的澱粉，控淨水分。如果土豆絲不洗去澱粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋裡的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發太快，導緻花生失水太多，而引起外焦裡生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，将土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把幹辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些後，用勺子盛出一些油淋在幹辣椒上，把幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器内，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

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