前陣子休假回農場老家，從老媽那拿了好多土雞蛋上來，都已經吃的差不多了。雞蛋是我們家冰箱裡必不可少的食材之一，基本上沒有斷過，快吃完了，就會到菜市場去買一些新鮮的回來。雞蛋一次不用買太多，吃完了再買新鮮的，買多了放久容易變質。

雞蛋是很家常的食材，日常的烹饪中經常會用到，我們家燒湯的時候也會喜歡加點雞蛋，平時拿雞蛋搭配别的食材一起炒也是很棒的。另外處理一些肉菜食材時，打入一枚雞蛋下去攪拌，這樣燒出來的肉更加的嫩滑。即能當主菜也可以拿來當配料，營養又美味。

雞蛋的吃法也有很多，最常見的就是拿來直接水煮，煎、炒、蒸、炸，樣樣都有它獨特的風味。炒雞蛋很多人都會有這樣的困擾，就是每次炒的雞蛋都特别的老，口感不夠嫩滑松軟。其實是方法不對，家人最愛吃我做的炒蛋，軟嫩、松軟，隻需掌握這一點，學會了一輩子受用。萬能的，搭配任何食材一起炒的雞蛋都能用這個方法。接下來就一起來看看吧。

準備食材：雞蛋、豇豆、嫩姜、大蒜、小米辣。配料：油、鹽、料酒、水澱粉、蚝油。

1、将蛋液打入碗中，倒入少許的料酒。（在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。）

2、用筷子将蛋液打散，這裡我們最好是沿着同一個方向攪拌，攪拌至蛋清跟蛋黃從分的融合在一起。攪拌的同時可以加入少許的鹽一同攪拌。邊攪拌還可以邊加入少許的溫開水（或者水澱粉）一同攪拌。水不要太熱有點溫溫的就可以了。

3、小米辣切碎、嫩姜大蒜切絲備用。豇豆洗淨後切成小段備用。

4、所有食材準備齊全了，接下來準備烹饪啦。

5、鍋燒熱，加入适量的油，油熱後加入生姜絲下鍋煸香。

6、接着将攪拌好的蛋液下鍋煎。這裡我們保持小火慢煎。下鍋時先不着急馬上翻動。

7、等蛋液底部稍微凝固了，用鏟子輕輕的推一下。

8、用鏟子将雞蛋弄散了，雞蛋炒至八九成熟即可出鍋裝碗備用，讓它自身餘熱讓雞蛋熟透即可。

9、另起鍋，加入适量的油，油熱後加入生姜大蒜絲、小米辣下鍋一同煸香。

10、接着将切成小段的豇豆下鍋煸炒。

11、大火快速煸炒，炒至豇豆的變色後，加入1小勺的蚝油提鮮。

12、翻炒均勻後，豇豆炒至熟透即可。

13、最後加入之前煎好的雞蛋下鍋一同煸炒。（雞蛋要在豇豆炒熟了以後再加入，放的早了，炒至的時間太久，雞蛋的口感容易老）。

14、翻炒均勻後，加入1小勺鹽提味。（雞蛋裡之前已經加鹽了，這裡我們就不用加太多的鹽了）。

15、加入1小勺的雞精下鍋提鮮。翻炒均勻後即可出鍋。（這個步驟不要炒太久，以免雞蛋炒就了口感會變老）。

16、起鍋裝盤，這樣一道家常版的豇豆炒雞蛋就做好啦。做法非常的簡單，也很家常，這樣炒出來的雞蛋即蓬松口感還嫩滑，非常的好吃。雞蛋這樣炒确實好吃，營養美味，家來愛客人都被吃光，都問怎麼做。

這裡的豇豆我們換成别的食材青椒或者是豇豆都是一樣的。隻要雞蛋的做法正确了，炒出來都是嫩滑松軟的。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、雞蛋攪拌的過程中，加入少許的料酒跟溫開水一同攪拌，這樣炒出來的雞蛋更加的嫩滑松軟，同時料酒還能去除雞蛋的腥味。（料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，所以炒出來的雞蛋就更嫩，不容易老）。

2、這裡的豇豆我們也可以換成别的食材，根據自己的喜好來選擇，可以加入青椒、青瓜活着是番茄，都非常的美味。

3、雞蛋我們一般炒至8成熟這樣就可以出鍋了，餘溫可以讓雞蛋熟透，因為後面還要再回鍋，炒太熟了，後面口感就老了。

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