時間，令多少過往煙消雲散，卻成就了一餅餅茶，而茶中的絕妙滋味令人贊歎。衆多好茶全憑新為佳，而普洱茶卻反其道而行，茶客大都追崇老普洱茶。普洱茶也因越陳越香的特質在茶圈“一夜走紅”。
一些剛入圈的朋友，經常給小匠吐槽說，壓根聽不懂老茶客說的那些高深專業術語。其實大家夥也不用焦慮，小匠剛開始也是如此，随着自己知識和經驗不斷積累，就慢慢能跟上大家談論的節奏。
今天呢，小匠給大家介紹一組常聽的術語：陳化與轉化，這兩個詞雖然隻有一字之别，但是意思卻大不相同，完全是兩個概念，茶友們不要混淆了。
PART 01
陳化
是一個時間概念，描述的是随着時間推遲而體現在外部的普洱茶特征。
像普洱茶條索的顔色以及普洱茶湯色、滋味，葉底、香氣等這種外在表現，隻要長期堅持觀察，是可以用人體感官能感受到的。
例如茶葉内的茶多酚在一定溫度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，并與其它物質聚合，形成黃褐色集合物。這就是是普洱茶生茶湯色加深，直至變為黃褐色的過程。
那普洱茶一般能陳化多久呢？
理論上講陳化50年都是沒問題的。但是考慮到口感滋味等多種維度，小匠建議大家：熟茶的最佳品飲期是十年左右，生茶是二十年左右。
PART 02
轉化
是随着時間推移會發生質變的一個現象，描述的是普洱茶内在變化的現象。普洱茶之所以能發生轉化，是因為普洱茶裡的微生物作用産生了變化，而微生物是我們用感官器官看不見的，所以這是茶内部生物的變化。
例如一定年份的普洱茶茶餅顔色從黃色變為了棕褐色，這是由茶黃素變為茶褐素，這是微生物的變化。
而普洱茶的轉化一般會經曆以下六個階段：
第一階段：新茶期（需要1—3年）
第二階段：轉化前期（需要3—10年）
第三階段：轉化中期（需要10—20年）
第四階段：轉化後期（需要20—40年）
第五階段：陳茶期（需要40—60年）
第六階段：老茶期（需要60年以上）
普洱茶轉化是需要時間的，需要一個陳放的過程；而陳化後的茶表現出來的差異性，也是普洱茶内部轉化的一種表現。
所以轉化和陳化兩者不能簡單地混為一談，但也彼此緊密聯系不可分離。
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