蛋炒飯作為每個家庭常吃的一種美食，有的人炒的非常鮮香好吃；有的人卻炒得難以下咽。很多人認為炒蛋炒飯是一件很簡單、很容易的事。可是，事實證明要先把蛋炒飯炒得好吃，米飯一粒粒的，香味濃郁口感極佳，蛋花細嫩美味，難度很大。因為很多人炒的蛋炒飯往往都是粘粘糊糊的，要麼不夠味要麼太鹹了。

不知道大家有沒有聽過一個說法，炒蛋炒飯最好用上頓剩下的剩飯。這是前人“智慧”的結晶。實際上蛋炒飯在我們國家流傳很久了，以前古人把蛋炒飯成為卵稿。在無數輩人的經驗總結才得出的一個經驗，炒蛋炒飯要用剩下的米飯，炒出來味道更好，這是為什麼呢？

為什麼有的人炒蛋炒飯容易粘成一大塊呢？就是因為米飯表面的水分沒有很好的揮發掉，黏性很強。以前沒電飯煲的時候，咱們四川人在燒柴火做飯的時候，往往都會采用瀝米飯。瀝米飯因為經過一次水煮，把米飯裡的糖分水分都煮出去了，蒸好之後更香更好吃。重要的是剩餘的瀝米飯會表面幹燥，水分很少，這樣的米飯最适合炒蛋炒飯了。炒出來的蛋炒飯味道香濃，還很有口感以及嚼勁。現在的電飯煲煮米飯，很容易煮的超軟，全是水分。對于太軟的米飯，是不适合炒蛋炒飯的。很多人搞不清楚這其中微妙的差别，不管什麼樣的飯都直接開始炒，所以有的時候炒的好吃，有的時候炒的很難吃。

想要把蛋炒飯做得好吃，除了要選擇好米飯之外，咱們要對米飯經過一些深度加工，才能保證蛋炒飯的口味。咱們來簡單解說一下，需要如何對米飯進行深度加工，雞蛋需要哪些處理呢？

• 1、米飯太軟，這樣的米飯不适合炒蛋炒飯。咱們可以采用微波爐打熱的方式，提前将米飯打熱。因為打熱的過程本身是屬于高溫，可以蒸發掉米飯的一些水分。這樣炒出來的蛋炒飯就不會粘粘糊糊的了。
• 2、米飯太硬，很多人做的瀝米飯會把米飯瀝的很硬。這樣的米飯雖然可以炒蛋炒飯，但往往炒好之後嚼勁很強，不好吃。咱們可以采用焯水的方式，讓米飯在開水鍋裡走一遍，将米飯預熱好的同時，還能讓米飯吸入一些水分，這樣炒出來的蛋炒飯就不會太硬，也不會粘粘糊糊的。
• 3、米飯适中，大部分的米飯适合炒蛋炒飯。依然有很多人炒的不好吃。主要問題有2個，一個是沒有炒散開，二是油沒有放夠。所以要把蛋炒飯炒得好吃，放的油量很重要哈。
• 4、在選好米飯之後，對于雞蛋咱們也可以适當進行一些處理。如往雞蛋液裡加上一些鹽和少量的清水，這樣炒出來的蛋花不僅鮮嫩美味，還很有味。

• ①：準備一大碗米飯，切點蔥花。把雞蛋敲斤碗裡，加點鹽和清水攪拌均勻。
• ②：起鍋放入适量的食用油，煎到油冒青煙，把雞蛋液倒進鍋裡，快速炒散開。
• ③：把米飯倒進鍋裡繼續快速翻炒，當米飯開始散開的時候，轉中小火慢慢的把米飯全部炒散，炒成一粒粒的，直到米飯與蛋花炒勻為止。
• ④：轉大火，加入一小勺鹽、蔥花炒勻出鍋。

• 技巧一：蛋液裡加點鹽和清水，炒出來更有味更鮮嫩。清水有很小的一小勺就可以了，不能太多了。鹽味也是有一丢丢就好，不要太鹹了。
• 技巧二：選擇對了米飯，就可以直接倒進鍋裡，中小火慢慢炒散開。如果米飯沒有選對，那麼就需要進行相應的處理，提前預熱，增減水分。
• 技巧三：要先把油煎到冒青煙，起青煙的油鍋才是預熱好的，這個時候蛋液入鍋就要快速翻炒，這樣炒出來蛋花會很細，很有香味。

蛋炒飯的做法很簡單，重點在于選材，選對了就成功一半了，其次在于掌握油溫以及火候。有的人會問炒蛋炒飯什麼時候加鹽最好，除了雞蛋液裡要加入一些鹽，最後收尾的時候才能放鹽了。有的人會把鹽放到鍋裡煎出香味，然後再開始炒雞蛋炒米飯，這種操作雖然炒出來确實很好吃，但卻并不健康。盡量在最後出鍋前加上一小勺鹽就好，同時鹽味不要放太重。

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