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做鹵牛肉的正确方法

美食更新时间:2024-09-27 20:15:04

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

麻辣鹵牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）1

食材準備

500克牛腱肉，7克幹辣椒，10克草果

3克香葉，10桂皮，8克幹姜，7克八角

4克花椒，20克生姜片，15克蔥結

10克豆瓣醬，3克鹽，10毫升醬油，油适量

烹饪步驟

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）2

1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮的牛肉呈暗紅色，有光澤，表面較幹，肉質有彈性，無異味；而不新鮮的牛肉無光澤，缺乏彈性，可能還有異味。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）3

2 将姜切片，蔥結切絲。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）4

3 鍋中注油燒熱，倒入生姜片、蔥結，大火爆香；再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、幹姜、八角、花椒，翻炒香。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）5

4 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻，注入約1500毫升清水，加入鹽、醬油，拌勻。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）6

5 大火煮沸，再用小火煮約30分鐘，即成川味鹵水，備用。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）7

6 牛腱肉血水會特别多，應先汆水再鹵。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）8

7 湯鍋中倒入半鍋鹵水，大火煮至沸，放入洗淨的牛肉，大火煮沸，再轉用小火鹵制約1-1.5小時（或用高壓鍋炖40分鐘）。

做鹵牛肉的正确方法（大廚教你鹵牛肉的家常做法）9

8 取出鹵好的牛肉，裝入盤中，澆上少許鹵汁，即可食用。

制作小貼士

1. 鹵好的牛肉應放涼再切，紋理會更整齊漂亮；應沿着牛肉紋理橫切，否則嚼不爛。切成薄片，味道、口感均會更好。 2. 煮鹵水的時候，時間一定不能少于30分鐘，時間夠長才能煮出味來哦！

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