入秋後，這菜餡的包子别錯過，5元不到做幾大鍋，好吃還不油膩

又又媽叨叨：今年注定是一個不平凡的一年，兜兜轉轉的，眼看着都進入秋季了，可是疫情、洪澇幹旱都還在持續中，前兩天西安某冷凍鮮市場，檢測出一批海外食物包裝上存有新冠病毒，但好在沒有人員感染，緊張的心也算放松了一些。接下來隻願這一切的一切不好事情都快快過去，恢複往日的平靜。

進入立秋也有好多天了，吃膩了茄子、豆角、絲瓜等等蔬菜的朋友，今天我要推薦一個别樣的蔬菜，它也是咱們老百姓飯桌上常吃的蔬菜，一般上市在初春和初秋時段，價格實惠，營養豐富。不管是烹炒還是涼調，甚至是腌菜都很不錯。彎子繞遠了，這個蔬菜就是圓白菜。

圓白菜又名卷心菜、結球甘藍、疙瘩白、包菜、包心菜、蓮花白等。圓白菜營養價值與大白菜可以相媲美，其中維生素C的含量還要高出大白菜一倍左右，另外圓白菜中含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量也要比番茄多出3倍。其中圓白菜富含的維生素U，對胃潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

吃過了茄子包子、豆角包子，今天我要分享的是用圓白菜做餡兒的素包子，搭配豆腐、粉條和蝦皮，營養豐富還好吃，我家又又姑娘特别喜歡吃，剛一出鍋，就給自己先待定了三個，最後吃完還增加裡一個。

～♥～需要食材～♥～

圓白菜、豆腐、粉條、蝦皮、五香粉、蔥、蚝油、鹽、植物油。

～♥～具體做法～♥～

【發酵面團】

提前發酵好一團面團。我是前一天晚上揉好面團放冰箱冷藏發酵，第二天一早再取出面團回溫，待制餡兒的過程中，面團就回溫發酵出狀态了。發酵好的面團，内部有均勻的蜂窩狀态，或者用手指按壓不回彈。

【制包子餡兒】

1、準備一個圓白菜洗幹淨，菜梗切掉不要，剩下的都切小塊放容器裡，撒适量的鹽翻拌均勻。圓白菜水分大，制餡兒容易出水，我們可以提前用鹽殺下水分，可以有效地防止餡料水分太多。

2、等待殺水的時間，我們用熱水把粉條浸泡軟，隻要指甲能掐斷就算粉條浸泡好了。圓白菜用鹽殺水十分鐘左右，就可以下手擠掉多餘水分，盛放另一個盆裡。

3、豆腐切小丁塊，粉條切小段一并和圓白菜放一起，再準備一根蔥白切碎放到上面，再放半勺五香粉和蝦皮。

4、鍋燒熱油，趁熱澆入五香粉和蔥碎上，然後倒入蚝油和少許鹽翻拌均勻。

5、翻拌好的餡兒料，鹹淡可以提前嘗下。喜歡吃辣的朋友可以切些鮮辣椒放進去，或者放辣椒粉和五香粉一樣用熱油潑一下。考慮家裡孩子要吃，所以我就不放辣椒了。

【蒸/烙包子】

1、發好的面團稍稍揉一揉，整理成長條，分成均勻大小的面劑子，擀成邊兒薄中間厚的包子皮。

2、包包子的樣式随自己喜好了，我包了兩種，一種是圓包子，一種是長些的柳葉包子，包好包子蓋上保鮮膜靜止松弛10分鐘左右就可以上鍋了。

3、個人喜好的不同，我一次做了兩種類型包子，一種是水煎包，一種是蒸包子。

水煎包，鍋底刷油，把包子依次放入鍋内，稍稍有些間隔，烙至包子底部有些上色，倒入半碗開水，基本上水量到包子的一半就可以了。中火蓋上鍋蓋，待水蒸發幹後，我們再倒入少許的面粉水（水和面粉比例1:10），第二次倒的面粉水是為了出鍋後的水煎包底部有漂亮的冰花。如果不想麻煩那就在第一次水燒幹後，就可以把包子盛出來了。或者第一次加水直接就加面粉水。

蒸包子，鍋裡水燒開後，放入包子，中大火上汽蒸15-20分鐘就可以了，一次蒸兩層的話，時間稍稍久一些，大約20分鐘就可以了。

成品：

～♥～烹饪小提示～♥～

1、容易出水的蔬菜，建議拌餡兒前提前用鹽殺下水分，可以有效防止餡料後面出水過多，不容易包。

2、蔬菜不容易出水第二個關鍵點就是用油拌下。我是殺過水分後，再用油翻拌了，所以餡料包到最後都沒有多餘的水分。

3、煞過水的餡兒蔬菜，在最後調味的時候一定要先嘗下在看情況放鹽，很多新手朋友容易忽略這一點哦。

4、有條件的朋友可以搭配豬肉和圓白菜做葷餡兒的包子，味道也是不錯的。

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