夏天，天熱吃不進去飯的時候就想來一碗冰爽的涼粉。

在我們中原地區，每到夏天，都會做一些“涼食”，以應對夏季高溫所帶來的身體不适。即使每年到了最熱的時候，也會感到冰冰涼涼，神清氣爽。

涼食有很多，像“涼皮”、“擀面皮”、“涼粉”等，都是非常适合夏天吃，冰涼又爽快。

在這些“涼食”中，涼粉是首選，冰冰涼涼，加料一拌酸爽開胃，比涼皮好吃。爽滑Q彈，2塊錢做一鍋，吃着涼快做起來還簡單。

而且自己做的不會有添加劑，吃起來格外的放心。天熱想吃涼粉不用買！1碗面粉5碗水，2分鐘就學會，冰冰涼涼又滑嫩。大人小孩都愛吃。

1.首先，我們準備紅薯澱粉300克，加入600克的清水，攪拌均勻。再加入少許的食用堿，繼續攪勻備用。

2.鍋中加入清水900克，大火把水燒開，轉小火倒入調好的紅薯粉。不停地攪拌，将鍋底的紅薯粉攪起，以免糊鍋。

3.慢慢加熱的過程，鍋中會鼓起大泡。繼續翻炒，紅薯粉由白色變成微黃色。呈半透明的膠狀時，即可出鍋。把紅薯粉倒入保鮮盒中，用鏟子把表面壓平，靜置1個小時。

小技巧：

紅薯澱粉和水的比例為1:5時，做出的涼粉，特别的滑嫩有彈性；

4.涼粉冷卻的時間，我們準備料汁。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。小米椒幾個，切成圈。加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，紅油10克，香油5克。

香菜一根，切成小段攪拌均勻備用。

5.1個小時以後，紅薯粉已經冷卻定型，涼粉就做好了。把涼粉倒扣在案闆上，涼粉整體呈現出半透明狀，滑溜溜的、很有彈性。

把涼粉切成片或者長條，再澆上調好的料汁即可食用。

1.準備兩根洗幹淨的黃瓜，切成均勻的小塊，把切好的黃瓜倒入料理機中，加入适量清水，打成細膩的黃瓜汁備用。

2.盆中加入土豆澱粉50克，倒入打好的黃瓜汁，也可以選擇豌豆澱粉、紅薯澱粉。倒的時候要把黃瓜汁過一下濾網篩出雜質和氣泡，這樣做出來的涼粉更加細膩，把澱粉攪散，均勻融合在黃瓜汁中備用。

3.鍋内加入一勺清水，水燒開以後轉小火，把黃瓜汁多次少量地倒入鍋中，不停地攪拌把黃瓜汁熬成透亮的粘稠漿糊時起鍋，盛放在保鮮盒中，表面塗抹平整，靜置晾涼備用。

4.把晾涼的黃瓜涼粉倒扣在案闆上，切成均勻厚片或者長條，盛放在盤中。

5.切點紅椒粒、蒜末放入碗中，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，辣椒紅油10克，攪拌均勻，把調好的料汁均勻淋在涼粉上面，再撒上少許香菜即可。

一道清涼爽口的黃瓜涼粉就做好了。

1.準備一個大一點的菠蘿，從中間一分為二。取一半切成均勻小塊，放入榨汁機中，加入200克的清水，打成菠蘿泥。

2.在打好的菠蘿泥中，加入100克的土豆澱粉攪拌均勻備用。另一半菠蘿也切成小塊，放入榨汁機中，加入400克的清水，打成菠蘿汁。然後把上面的泡沫都撇幹淨備用。

3.把菠蘿汁倒入鍋中，大火燒開以後，加入食鹽1克入底味，打去鍋中的浮沫，然後轉小火把菠蘿泥倒入鍋中，邊倒邊攪、不停的翻炒菠蘿泥。

4.當菠蘿泥全部凝結成膠狀時，加入白糖4克中和酸味，保持小火繼續翻炒3分鐘左右，把菠蘿泥炒成透明的、粘稠的糊狀就能出鍋了。

5.把熬好的菠蘿泥分别盛放在保鮮盒中，把表面壓平，靜置晾1個小時。1個小時以後，菠蘿泥已經晾涼，非常光滑有彈性。把涼粉翻過來倒在案闆上，切成均勻厚片。

6.把切好的涼粉擺放在盤中，吃的時候撒上白糖、塗上蜂蜜，再配上時令的果蔬，就能做成簡單的美味甜品。也可以倒點酸奶、撒上堅果，天熱的時候來上一份，清涼又爽口。

冰冰涼涼吃一碗，特别适合夏季天熱的季節，2分鐘就能學會，冰冰涼涼又滑嫩，想失敗都難。

(第一美食編輯：開心)

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