大家好，我是喜愛烹制美食，喜歡與好朋友們一起分享美食制作過程的美食達人潘哥。喜歡吃辣味和燒烤味道的朋友今天可以一飽眼福了（呵呵，抱歉啊！隔着這一道屏幕，您隻能看看，卻無法品嘗到，潘哥這心裡真有點過意不去。不過，如果您想吃潘哥的料理的話，随時可以來找潘哥，或者您自己回去照着潘哥的推薦方法嘗試一下，一樣的食材、一樣的方法，相信您親手制作出來的美食也一定不會賴哦！）。

　　今天潘哥給大家推薦這道牙簽雞腿肉，放足了各種辣味，有大蒜的蒜香辣、有生姜的辛香辣、有紅辣椒的清爽辣、還有幹辣椒的幹爽辣，更有辣椒醬的持久辣、孜然粉的燒烤辣，這一衆的辣味，足以讓你的味蕾開心舞蹈起來。而這些還隻是今天的配角，今天的主角剔骨雞腿肉經過熱油的洗禮後，外酥裡嫩、鮮香回味，可是會讓人流口水的哦！要說這雞肉，過油一炸就是最完美的烹制方式，再配上一壺好酒，小日子别提多美了！

　　來，看看今天這雞腿，雖然是市場上買回來的，但是個頂個兒的新鮮，話不多說了，開工啦！

　　【牙簽雞腿肉】

　　【所需食材】雞腿、大蒜、生姜、蔥花、紅辣椒、辣椒醬、孜然粉等

　　【制作步驟】

　　1、 首先取洗淨的雞腿，将雞腿的骨頭去掉（用刀輕輕劃開雞腿皮、肉，向内翻轉下刀，小心剔下骨頭），把去骨的雞腿改刀切成小塊兒。

　　2、 把切好的雞腿肉裝入碗中，腌制一下。放點料酒（料酒可是雞腿肉去腥變嫩），加點鹽、少許生抽，再放點鹽，加點胡椒粉，用筷子攪拌均勻，拌好後放置二十分鐘。

　　3、 開始準備配料，剝幾瓣大蒜，用刀切碎，剁成蒜沫，裝入盤中。再取一小塊兒生姜，切片再剁碎，剁成姜米。取一根新鮮毛蔥，切點蔥花。最後我們再放點紅椒，将辣椒切成絲，再剁成辣椒碎，同樣裝盤備用。紅、白、黃、綠，顔色搭配好看。

　　4、 把腌制好的雞腿肉用牙簽串上去，一根牙簽串上兩、三塊肉即可。炒鍋燒熱倒入植物油，油溫燒至五、六成熱時，将牙簽肉一個個放下去炸一下。用筷子不停攪動，以免糊鍋，把雞腿肉炸至金黃色就差不多了。用漏勺将牙簽肉撈出，瀝幹油，裝入大碗中。

　　5、 鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，鍋用炒勺在鍋中不停劃動，使辣椒醬與油充分接觸，再放點辣椒粉，幹香爽辣的味道會撲鼻而來，放入大蒜和姜米，翻炒出蒜香，再把紅辣椒放下去，整個鍋中紅通通一片，甚是好看。

　　6、 加點鹽炒勻，放入雞腿肉，大火翻炒，放點香麻油，再放點花椒粉，加點孜然粉，有種燒烤的感覺了，最後放入蔥花，繼續大火翻炒，讓雞腿肉與鍋内所有配料完美融合。

　　怎麼樣？是不是準備要和朋友小聚，再喝上一壺呢，快去準備一下這道牙簽雞腿肉吧，有酒、有肉、有朋友，人生完美！

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