都說北方人愛吃餃子,其實很多南方的朋友對餃子也着迷,畢竟好吃的東西誰不喜歡呢?正所謂美食不分地域,味道才是王道。好吃的餃子關鍵在餡,說起餃子餡,韭菜一類的搭配一定是排得上位的。畢竟韭菜是百搭食材,無論是配雞蛋,還是配肉,味道都是很棒的。
相比韭菜雞蛋的搭配,肉的搭配更加靈活,就像今天分享的五花肉玉米韭菜餡,是我家最喜歡的餡料之一。調餡簡單,個個爆汁,比韭菜雞蛋餡的更好吃。推薦你試試,味道超級贊。
五花肉玉米韭菜餃子
【食材】面粉、韭菜、新鮮玉米、五花肉、鹽、老抽、生抽、蚝油
【具體做法】
1,包餃子先和面。面粉和溫水的比例約2:1,揉成一個軟硬适中的面團,密封醒面至少30分鐘。中間可以将面團揉兩次,使面團光滑又細膩。
2,五花肉一塊,洗淨後将豬皮去掉,再将五花肉切成小顆粒。如果覺得切比較麻煩,也可以用料理機攪成肉餡。
3,将鍋燒熱,倒入少許油潤一下鍋防粘。如果是不粘鍋,可以不放油。将切好的五花肉倒入鍋中,中小火煸炒,把多餘的油脂炒出一部分來。
4,如果煸炒出來的油脂比較多,可以倒出來一部分。然後加入小半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油炒出醬香味。然後關火,放在一邊待其徹底冷涼。
5,新鮮玉米棒洗淨,将玉米粒切下來。
6,将玉米粒開水下鍋,大火煮2~3分鐘,煮熟撈出。再用涼水淘涼,瀝幹水分備用。
7,韭菜提前洗淨、晾幹,再切碎。
8,待炒好的五花肉餡完全冷涼,将韭菜和玉米粒倒進來,加入少許鹽調味,其它調味料就不用放了。充分攪拌均勻,這樣餡料就調好了。
9,将醒好的面團移到面闆上,再次揉光滑。然後搓成長條,再切成大小均勻的小劑子。
10,把小劑子按扁,擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮。包入餡料,按照自己喜歡的方式捏成餃子即可。
11,煮餃子,水盡量多一些。水開後将餃子放入鍋中,用鏟子沿着鍋邊推動,防止餃子粘連。這款餃子餡料非常好熟,所以不用煮太長時間。大火煮開淋入半碗清水,反複兩次,待餃子皮變得透明,餃子全部漂浮起來就可以了。
咬一口,滿嘴湯汁,趁熱吃真的太香了!
飯飯小貼士
1,炒肉的時候加了老抽、生抽、蚝油調味了,這三種調料都是比較鹹的,所以最後加韭菜後再調味時,鹽的用量要少一些,以免鹹了。
2,炒好的五花肉餡一定要完全冷涼之後再加韭菜和玉米,這樣調好的餡不會出湯。
3,餡料基本上已經熟了,所以煮餃子的時間不要太長了,以免影響餡料的鮮美口感。
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