馬上就要過冬至了，您們家準備包餃子嗎？
想吃啥個餡的呀？白菜、青菜、蘿蔔、豆腐、蓮藕、芹菜，還是香菇、荠菜、韭菜……現在呀，無論什麼菜一年四季都有，即使過季了，也有大棚菜，或者是一些幹菜。
茄子餡吃過嗎？我也是無意中發現茄子竟然也可以做餡包餃子、蒸包子，那味道真的是杠杠的哦。
話說中午炒了個肉末茄子，沒有全部吃完。如果晚上煮米飯吃剩菜的話，這菜還不夠，因此啊，我就揉了一小塊面團，把中午吃剩下的肉末茄子包進餃子裡，上籠蒸熟。
哇，真的是太好吃了，這不就是傳說中的醬肉包子的改版，變成了茄子醬肉餃子嗎？
沒過幾天，我又特意炒了肉末茄子來包餃子，還煮了八寶粥，吃的是超滿足。
好了，現在我就将具體做法分享給你，而且要把我做茄子，不費油的小經驗也分享給你。
【茄子餡餃子】材料：面粉300克、茄子2個、肉泥200克、蔥姜蒜、鹽、糖、五香粉、老抽、生抽
制作
1.面粉300克加1克的鹽拌勻，再倒入180克，約75度的熱水，攪拌成雪花，然後下手揉成團，饧面15分鐘。
劃重點：面團第一次揉是不會很光滑的，饧面一會，然後再來揉兩下，再饧面十多分鐘，再來揉幾下就變成了這種光滑的面團了。面團要經過三次揉饧的過程，做出來的餃子皮有韌性，而且特别的柔軟，非常的好吃哦。
2.饧面的時間，我們來炒肉末茄子餡。
熱鍋熱油，先下蔥、姜、蒜爆香，再下肉泥，炒到見油不見水的時候，下茄子丁，茄子炒軟後，調味，我用的是鹽、糖、五香粉、老抽、生抽，翻炒均勻，稍微蓋鍋焖幾分鐘，起鍋前加一大把切碎的紅甜椒拌勻，餡料就炒好了。放涼後就可以包餃子了。
3.醒好的面團，搓成長條下劑子，擀皮包餡，想包什麼樣子都可以，餃子好吃皮和餡是關鍵。
4.水燒開後，餃子上籠蒸，大火，約蒸5分鐘就可以了，因為餡是熟的，皮是燙面的，5分鐘就足夠了。
劃重點：
1.茄子用油炒過才好吃，直接切碎與肉餡拌在一起的話口感要差些。
2.蒸餃子的時間一定不要太長，因餡料是熟的，皮是燙面。
3.茄子費油，但在這裡請不要用太多的油，因肉泥中油較大。
4.炒茄子用點紅椒點綴一下，色就更加漂亮了，或者放點胡蘿蔔也是不錯的。
5.炒好的“肉末茄子”配米飯就是肉末茄子蓋澆飯，配面條就是肉末茄子臊子面。
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