導讀：你做的酸菜魚，魚片易碎？大廚教你5步，做出滑嫩不散的酸菜魚

酸菜魚，一道酸辣開胃，魚片鮮嫩，湯汁濃香的菜肴。相信很多人都特别愛吃，尤其是現在這麼熱的天氣，沒什麼胃口的時候來一盆酸菜魚，立馬就有食欲了。一盆酸菜魚吃完，大汗淋漓，唇麻齒香，實在是過瘾。

但是，很多人在飯店吃過以後也試着在家裡做過酸菜魚。隻是這做出來的酸菜魚，魚片一下鍋就容易碎，而且味道也不如飯店的酸辣開胃。這是因為，酸菜魚雖然看起來簡單，其實也是有許多要注意的地方。在我們家，魚買回來不管是清蒸還是紅燒，都沒有人動筷。唯有做成這酸菜魚才會有人吃。隻是，我這做魚的水平也一般般，做出來的酸菜魚筷子一夾就容易碎。後來有一次去飯館吃酸菜魚，那麻辣鮮紅的酸菜魚，魚肉吃進嘴裡爽滑鮮嫩，也不容易夾碎。于是，我就厚着臉皮跟飯店大廚讨教了一番。今天就跟着我從飯店大廚那學的5步，做成滑嫩不散的酸菜魚。

【酸菜魚】

第一步：飯店裡一般選用的是草魚，因為它價格便宜，經濟實惠。如果是家裡自己做的話，可以選擇黑魚，黑魚雖然價格高一點，但營養價值特别高，而且魚刺也特别少。把魚處理清洗幹淨後，用刀沿着魚骨片切出魚片，魚片太薄容易煮碎，太厚不易入味，一厘米左右的厚度就差不多了。片好的魚肉放在盆子裡，加料酒、食鹽、澱粉和雞蛋清，用手抓勻，腌制二十分鐘左右。

第二步：腌制魚肉的時候，可以把酸菜處理一下。酸菜在清水裡多沖洗幾遍，然後用手用力擠幹水分，用刀稍微切碎一點。大蒜、幹辣椒切成碎末備用。生姜切片，蔥切段。

第三步：起鍋燒水，把剛剛片下的魚骨還有魚頭倒進鍋裡，大火燒開後轉小火，慢慢熬煮成一鍋魚湯後，把魚骨和魚頭撈出，魚湯倒進湯碗裡備用。

第四步：另起鍋稍微加多一點食用油，油溫七成熱時，把蒜末、辣椒粒、姜片和花椒粒倒進鍋裡，爆炒出香味後，把酸菜倒進鍋裡翻炒。翻炒至酸菜變軟後加入剛剛熬煮的魚湯。把腌好的魚片，慢慢滑進鍋裡，加一點點食鹽，因為酸菜本身就有鹹味，食鹽不要加得太多，熬煮入味後就可以盛進湯碗裡了。

第五步：起鍋加适量食用油，油熱後淋在酸菜魚上，再撒上一些香菜裝飾，一盆麻辣鮮香，爽滑美味的酸菜魚就做好了。

小貼士：

1、片魚的時候一定要注意片出的厚度，魚肉下鍋前一定要腌制一下，這樣下鍋後才不容易碎。

2、魚頭魚骨不要扔掉，熬出的魚骨湯做出的酸菜魚會比加清水做出的酸菜魚魚香味更加濃郁。

3、最後淋上熱油，會更加激出酸菜魚的香味。但是，如果不喜歡吃太過油膩的也可以不淋熱油。

如果你也喜歡吃酸菜魚，平時自己在家總是做不好的話，可以學學上面飯店大廚教的這5步做酸菜魚的方法。讓你做出魚片不碎，鮮嫩爽滑的酸菜魚，全家人都愛吃。

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