聞着奇臭，吃着奇香的臭豆腐是一款“内秀”的民間傳統小吃。别看臭豆腐的名字、外貌、氣味都不怎麼樣，卻能增加人的食欲。臭豆腐平凡中見奇的地方就在于它聞着臭，吃起來香。說起這方方正正的小豆腐塊，它不僅口味獨到，更有着深厚的文化底蘊。

相傳清代時期，由安徽黃山來京趕考的王緻和金榜落第，欲返歸故裡，可交通不便、盤纏皆無;欲在京攻讀，準備再次應試，又距下次科考甚遠。無奈，隻得在京暫謀生計。王緻和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王緻和幼年曾學過做豆腐，于是他購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子做了豆腐沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，無法食用，他不甘心将其廢棄。于是苦思對策。将這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋一口小缸，将豆腐用鹽腌了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風飒爽，王緻和又想重操舊業，蓦地想起那缸腌制的豆腐，趕忙找來。打開缸蓋，隻覺一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，卻發現臭味之餘蘊藏着一股濃郁的香氣。雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。他将腌制出來的豆腐送給鄰裡品嘗，鄰裡都稱贊不已。王緻和屢試不中，隻得棄學經商。按之前的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉佐餐下飯卻是極佳，适合收入微薄的勞動人民食用。因而慢慢地打開了銷路、生意日漸興隆。後經輾轉籌措，王緻和在延壽街購置了一所鋪面房，自産自銷，創造了獨一無二的臭豆腐，又經多次改進，王緻和逐漸模索出一套獨特的生産工藝，臭豆腐的生産規模不斷擴大，質量更好，名聲更響亮，後又嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

到了現代，幾經演變，就變成了街頭巷口常見的油炸臭豆腐。臭豆腐在中國各地的制作方式和食用方法上均存在一些差異，其中以長沙和紹興的臭豆腐最為聞名。這兩個地區的臭豆腐制作方式和味道差異甚大。

長沙的臭豆腐，被當地人稱為“臭幹子”，制作時選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐放入加有幹冬筍、幹香菇、浏陽豆豉的鹵水中浸透，豆腐表面會生出白毛，顔色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，到顔色變黑、表面膨脹，就可以撈上來了。此時的豆腐濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦裡嫩的臭幹子。長沙臭幹子以火宮殿為代表，漸漸的，“火宮殿”成了臭幹子的代名詞。在長沙街頭也有很多民間制作臭幹子的能手，例如南門口與勞動廣場附近的一家臭幹子，就深受長沙民衆的喜愛。

紹興油炸臭豆腐則和長沙臭幹子略有不同。紹興的油炸臭豆腐是将壓闆豆腐切成2.5厘米見方的塊，放人黴苋菜梗配制的鹵子中浸泡。一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約兩天，然後撈起，用清水洗淨，晾幹水分，投入五成熱油鍋中，炸至外脆裡松即可，顔色為黃色，可蘸辣醬吃。紹興臭豆腐好吃，究其原因還是在于那一壇好鹵。鹵的制作方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制，讓其自然發酵，而且在其腌制和發酵過程中還需不斷加人各種香料精心調制。沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，隻能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常超過20個年頭。

盡管有人趨之若骛，也有人避之不及，但臭豆腐始終名列坊間小吃排行榜的前茅。在秋風蕭瑟的傍晚，一對情侶守着一處熱氣升騰、臭味彌散的臭豆腐小攤兒，吃着滿口生香的臭豆腐，好不幸福。

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