在我們河北滄州一帶雞有很多很多的做法,如燒雞、扒雞、鹽焗雞、叫花雞、還有就是這款讓人回味無窮的熏雞,它色澤金黃,入口有一股淡淡的人間煙火的香味,再咀嚼一下會發現,一股神奇的肉香充滿口腔,就是這香味讓消費者連連稱贊。下面我就給大家詳細介紹一下,不同之處望大家諒解。
【第一步驟】原料加工:
1.選擇一年以上的小公雞,宰殺洗淨後,放入清水裡浸泡1小時左右,中途換幾次清水,泡盡血水撈出控幹水分備用。
【第二步驟】香料準備:1.蔬菜料:蔥段500克、姜片500克、辣椒30克。
2.香料:白芷100克、小茴香90克、八角60克、香葉30克、陳皮25克、桂皮**、草果**、丁香**、白胡椒110克。
3.調料品:蚝油700克、草菇醬油500克,味達美冰糖老抽100克,冰糖100克,精鹽适量。
【第三步驟】熟制作流程:
1.取高湯10千克放入香料包大火燒開,在放入蔬菜料包,熬制30分鐘,在分步倒入調料品,直到自己滿意。
2.第二放入提前處理好的雞,上面放上篦子壓上重物,讓雞完全泡在鹵水裡,然後中火燒開後立即轉小火鹵制30分鐘,關火讓雞浸泡1小時。
3.熏鍋底放入錫紙,錫紙上放茶葉白糖小米攪拌均勻,然後點火燒制冒煙,把篦子放鍋裡,然後把雞撈出放篦子上蓋上蓋,熏上片刻即可。(熏雞這步驟需要多多練習,不是一兩次就掌握的)
4.下面我們就可以享受美食了。
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