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怎樣做紅燒魚入味好吃

美食更新时间:2024-12-20 03:11:39

鯉魚是最不好烹饪的淡水魚之一，很多盛産魚類的地方甚至都有些“嫌棄”吃鯉魚。鯉魚本身有土腥味，刺也比較多，不适合清蒸，水煮，一般用來紅燒得多，黃河流域盛産鯉魚，當地人也是都比較會烹饪鯉魚的。家裡的老奶奶70多歲了，拿手的菜就是紅燒鯉魚，每次做出來都很快被家人吃光，回回不夠吃。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）1

做紅燒魚最大的問題就是怕魚肉腥，魚肉不入味等問題，在老一輩的眼中這些都不是問題，按照奶奶的做法教2招，保證魚肉軟滑鮮美，入味好吃，做法分享：

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）2

【老式紅燒鯉魚】

所用食材：鯉魚一條，姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽、幹澱粉、醬油、糖、醋、雞精适量。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）3

1、鯉魚太大不好烹饪，在家吃不講究外形，直接切大段，放入碗中加入2勺料酒，半勺胡椒粉，适量的鹽、蔥段、姜片抓勻了腌制10分鐘。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）4

2、腌制好的魚撒入2勺幹澱粉，拍勻在魚肉的表面，不需要太厚，有一層即可。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）5

3、鍋中多一些的油，将魚塊依次放入油炸，炸到魚表面金黃，魚肉收緊。

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4、碗中兌入4勺醬油，4勺陳醋，2勺白糖，适量的鹽和雞精，混合均勻備用。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）7

5、炒鍋中少許油，放入一些姜片和大蒜炒香，加入2碗左右的開水，将碗中的料倒入鍋中煮沸。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）8

6、将魚塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後，中小火焖煮20分鐘。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）9

7、最後出鍋前，開大火收緊湯汁，嘗一下先淡口調味，将魚盛出裝盤即可。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）10

——老井說——

做這種老式的紅燒魚要學會這2招：

1、老話說“鹹魚淡肉”，腌制魚的時候一定要多放一些鹽，炸的時候要炸透。

2、還有句老話是“千煮豆腐萬煮魚”，魚肉想軟滑入味，長時間的炖煮是離不開的，鍋中料搭配好以後，就開中小火慢慢炖吧，20分鐘左右魚肉就相當的好吃了。

怎樣做紅燒魚入味好吃（做紅燒魚魚肉腥不入味）11

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