喜愛家常、自然樸實的味道,為家人做健康美食,且享受制作美食過程中帶來的樂趣!大家好,我是老方小雨美食廚房,今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
青團不用艾草也能做,多加一步,圓潤飽滿不塌餡,軟糯清香不粘牙!還有幾天的時間,就到清明節了。清明節,全家老小出門踏青,祭祖掃墓,很多人還會準備一些綠色的青團帶上。青團,是我們江南一代清明節的傳統美食,也是在每年的清明節前後才能吃到時令美食;因為這個時候艾草剛發出新芽,用它做出來的青團,不管是鹹口的蔬菜餡,還是傳統甜口的豆沙餡,每咬一口都是春天的味道,清香翠綠鹹甜軟糯,真是好吃極了!
青團好吃,但艾草不好買,就拿我來說,地道的南方人,生活了幾十年,除了在端午節能看到粗老艾葉外,其它時候卻極少在菜市場看到有賣鮮嫩艾草的。對于喜歡吃青團的朋友來說,其實不用艾草同樣也可以做青團,而且用料更簡單,做起來特方便,家家戶戶都有,不但春天能吃到,而且一年四季不管啥時,隻要想吃随時都可以做;用它們做出來的青團,和艾草一樣的的清香翠綠,口感軟糯有彈性,不粘牙;出鍋我就忍不住吃了一個熱的青團,拍完照忍不住又吃了一個;其它的不能再吃了,因為我還想送點給哥哥和姐姐們品嘗呢;他們吃過後,還發信息過來,說我做的味道,不油膩且甜度剛剛好,比外面買的還要好吃;自己做的美食,能得到家人們的一緻認可,就是對我的最大動力;不知您,贊成不?
自己在家做青團,食材新鮮,皮簿餡足,現包現吃,口味不甜膩,最關鍵的是沒有任何添加劑,家裡老人和小孩也都可以放心吃。不過做青團,也是有技巧的,多加一步,軟糯Q彈不塌陷,翠綠香甜,比買的好吃;下面我就将做法詳細分享給大家,喜歡的朋友試着做起來,待清明踏青的時候,和家人一起盡情享用吧!
【豆沙青團】
需要用到的食材:
面團部分:糯米粉250克,豬油6克,白糖8克,菠菜汁200克;玉米澱粉50克,沸水30克左右
青團餡料:豆沙餡适量
數量:20個,每個人做的青團大小不同,所以還請忽略數量了
操作方法及步驟:
1、取一小把菠菜清洗幹淨,入沸水鍋中焯燙變色斷生,撈出放進料理機,加少許清水打成菠菜泥;再用篩網過濾下來的汁水,既為菠菜汁;過濾下更細膩,當然不過濾也是可以的。小提示:焯水的時候,可以加少許小蘇打,蒸好的青團顔色會更翠綠些;不過我沒有放,所以顔色稍稍有點深,但口感更好。
2、盆中放入白糖和糯米粉,糖放的少,我家不愛吃太甜,喜歡吃甜的可以多放點;接着分次倒入菠菜汁,邊倒邊用筷子攪拌,攪到看不到幹粉就可以了。不同品牌的糯米粉吸水不一樣,加菠菜汁的時候要慢慢加,會更好操作。
3、然後下手揉,大緻揉成團加入豬油,再揉成光滑面團放一旁備用。豬油和白糖量一樣,也是放得最少了;不喜歡豬油的親,可改放10克植物油。
4、另取一小碗,倒入玉米澱粉,再分次沖入30克左右的沸水,快速攪拌均勻後揉成面團,放在糯米面團上。加入澱粉面團後,能降低糯米的黏性;多加這一步,做出來的青團,才會圓潤飽滿不塌餡,軟糯清香不粘牙。這裡需要提醒的是:做青團最好使用小麥澱粉,也就是平時做水晶蝦餃的澄面, 方法和用玉米澱粉一樣的,不過吸水量可能會有些差異;我家裡一時沒有澄面,就想到用玉米澱粉代替了,做好的青團口感也不錯,相比澄面,放涼過後會更加Q彈筋道些。
漲知識:玉米澱粉是将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等一系列複雜的工序而制成。而小麥澱粉将小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬于澱粉的行列,并且在制作的過程中都需要經過比較複雜的工序制作而成,其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離,而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來制成。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,小麥中含澱粉57%~75%,玉米中含澱粉65%~72%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液澱粉酶将澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
5、然後把白色面團揉到綠色面團裡面,這裡要多揉會兒,把面團揉透,做出來的青團口感才會更加Q彈。
6、把揉好的面團搓成長條,按自己喜歡大小分割小劑子;考慮要給家中小朋友吃,我分的劑子比較小,具體克數倒是沒有稱重。
7、提前将紅豆沙搓成小球,這樣包的時候會比較方便;喜歡吃甜的可以多放點,豆沙餡,可用煮熟的紅豆沙自己炒,也可以買現成的,還可改換自家喜歡的其它口味。
8、取一個小劑子,用手指從切面按下去,按成小窩窩,再放上一個豆沙球,借助虎口慢慢把面皮向上收攏,包嚴,防止蒸的時候豆沙溢出來。
9、包好後再用雙手掌心把面團搓一搓,搓圓搓得光滑些;一個青團生胚就做好了,是不是很簡單了!
10、蒸屜上鋪好矽膠墊防粘,然後把包好的青團放上去;待鍋中水開後,再把蒸屜放入蒸鍋中。
11,加蓋大火,蒸10分鐘就可以了;蒸的時間過長,青團容易塌陷哦!
12、然後在青團表面,刷一層簿簿的熟玉米油,自然放涼後,就可以輕松取出了。
親有沒有發現:剛揭開鍋蓋時,青團的顔色比較淺,然後會慢慢變得深點;哈哈:這個就是天然色素的緣故了;最後再逐個用保鮮膜包起來,保持濕潤且防粘,還方便食用;吃不完的青團放冰箱保存,再吃的時候用微波爐加熱20秒就可以了;做青團有技巧,多加一步,軟糯Q彈不塌陷,翠綠香甜,比買的好吃要;您學會了嗎?
【小貼士】:
1、純糯米粉太軟,蒸好後容易塌陷,所以做青團最好不要全用糯米粉;加入适量小麥澱粉或是玉米澱粉、粘米粉,不容易塌餡且口感更好。
2、不同糯米粉吸水不一樣,加水的時候,可依面團的實際情況來調整。
3、青團要用開水蒸, 且蒸制時間不宜長,10分鐘就好,蒸長了青團也是容易塌的。
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