廚師長教你一道肉炒茄子-tft每日頭條

廚師長教你一道肉炒茄子

美食更新时间:2024-07-16 15:46:55

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香适口，外酥裡嫩，味美多汁，大衆食品。想要做好這道菜其實并不難，主要就是火候與調料比例的把握，把控好做吃的茄子甜鹹适中、香滑軟糯，如果把握不好就會偏甜或偏鹹。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）1

【紅燒茄子】

1.首先我們準備一個紫茄子去除茄子蒂，切成均勻的滾刀塊放入清水中，加入少許白醋拌勻浸泡一會以免茄子氧化變色。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）2

2.青椒破開切成菱形片，紅椒也切成菱形片用來配色，再準備一個番茄切成均勻小塊，生姜切成片，大蔥破開切成蔥花備用。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）3

3.茄子好吃但是有一個缺點就是吸油，所以我們在炸的時候，要先在茄子表面挂一層幹粉，利用澱粉遇熱快速糊化定型的特點，隔離油脂減少茄子的吸油量。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）4

油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快澱粉糊化，炸的時候經常翻動讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色時撈出來。把油溫升高至7成熱，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘立即倒出來。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）5

4.鍋内留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）6

5.然後加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加回甜的口感，蚝油5克增鮮，再勾入一點水澱粉把湯汁收至粘稠起泡，放入茄子和青紅椒快速翻炒。讓料汁包裹在原料上面，淋入一點明油提亮色澤立即出鍋。

廚師長教你一道肉炒茄子（廚師長分享紅燒茄子簡單做法）7

技術要點：

1.裹澱粉和高油溫炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要經過複炸，才能達到外酥裡嫩的口感，而且不容易回軟。

3.炒制時要盡量減少茄子在鍋中停留的時間，以免回軟、吃着不夠酥脆。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食做的麻婆豆腐一定要勾芡嗎
川菜是八大菜系之一，口味以麻辣鮮香著稱。不少人認為川菜制作過程複雜普通人難以學會，其實這是大家對川菜的誤解。像水煮魚這樣的特色川菜确實制作起來比較麻煩，但有些川菜制作過程尤為簡單。比如說美味的麻婆豆腐就是一道制作簡單且成本低廉的美食。（視頻... 2023-03-29
美食薏米和什麼一起煮粥最好
薏米和什麼一起煮粥最好?紅豆和薏米一起炖湯，可以加強去濕的作用，紅豆、薏米都是去濕的食物，一起炖湯相輔相成，同時還能結合自己的症狀，添加别的食材進去，比方說桂圓、蓮子、百合、生姜、黑豆、梨、山藥、南瓜、芡實等食材，下面我們就來聊聊關于薏米和... 2022-06-19
美食 3個饅頭兩個雞蛋做法
北方人每天都離不開面食，尤其是松軟香甜的大饅頭。剛出鍋熱乎乎暄騰騰的大饅頭确實很好吃，沒菜也能一口氣吃倆。居家過日子，誰家做飯也不可能沒有剩飯。熱乎的饅頭固然好吃，但隻要剩下就沒人吃了，即便再加熱也不如剛出鍋的饅頭香。我家就是這樣，剛蒸的饅... 2023-01-28
美食青豆磨成漿的吃法
農村人真會吃，一碗面粉，一碗青豆，十分鐘出一鍋清新爽口的美食！每到夏天，尤其懷念小時候在農村的日子，螢火中漫天飛舞的夜晚，伴随着此起彼伏的蛙叫，一家人圍着小桌子坐在屋門口吃晚飯，奶奶将煮好的玉米糁兒粥坐在一盆涼水種降溫，按人頭煮好的鹹鴨蛋，... 2023-02-04
美食酸辣爽口酸辣面10分鐘輕松搞定
這是我平時最常吃的一道面食，做法簡單，想吃随時都可以做，有時候吃上瘾了一天三餐都離不了。無需加醋，我更喜歡自然酸爽的味道。酸菜、酸辣椒、酸豆角酸中帶辣，酸蘿蔔酸中帶甜，這酸爽，比吃肉香，味道非常正。這些配料到處都可以買到，制作起來非常方便。... 2023-03-29
美食印度有多少牛肉出口
印度有多少牛肉出口?印度成為牛肉出口大國？印度人視牛為神，怎麼會吃牛肉呢?且慢!，我來為大家科普一下關于印度有多少牛肉出口?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!印度有多少牛肉出口印度成為牛肉出口大國？印度人視牛為神，怎麼會吃牛肉呢?且慢... 2022-10-31
美食孜然肉片兒怎麼炒又嫩又好吃
哈喽，大家好，今天小廚妹來教大家做孜然肉片，教你一招，簡單美味，比燒烤味道還好。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美。... 2023-02-06
美食玫瑰花蒸餃怎麼做
玫瑰花蒸餃怎麼做?主料：豬肉300克、面粉350克、紫薯90克輔料：油适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、蔥适量、老抽适量、胡蘿蔔适量，下面我們就來聊聊關于玫瑰花蒸餃怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!玫瑰花蒸餃怎麼做主料：豬肉300克、... 2022-06-09
美食糯米糍粑做法簡單又好吃
作者：回眸一笑笑用料糯米200克大米100克鹽少許雞蛋1個玉米油适量做法步驟1、把糯米和大米洗淨并浸泡2小時後，控幹水份。2、把糯米和大米都倒入電飯煲内桶，放入适量清水，選擇米飯鍵。3、20分鐘後，糯米飯已煮熟，開蓋，用筷子把米飯拌散，加入... 2022-12-02
美食蒸甜糯米飯的做法大全
蒸甜糯米飯的做法大全?方法一：（1）先把糯米泡上兩三個小時備用，再把南瓜去皮切成塊，準備一個容器，放入幾塊冰糖，然後再把泡好的米倒入鍋中，然後把南瓜塊擺上去，放入鍋中蓋上蓋蒸25分鐘，我來為大家講解一下關于蒸甜糯米飯的做法大全?跟着小編一起... 2022-06-12
美食洋蔥土豆塊做法大全家常
洋蔥土豆塊做法大全家常?，下面我們就來說一說關于洋蔥土豆塊做法大全家常?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!洋蔥土豆塊做法大全家常土豆切塊切洋蔥土豆過一遍水蔥，青椒備用爆鍋後放土豆塊炒，鍋幹加點水，時間稍微長一點，土豆可以蓋下鍋容易熟放入洋... 2023-02-22
美食涼拌香辣金針菇家常做法
家常快手菜之金針菇，爽滑鮮美，炸炒涼拌一步到胃金針菇無論何種做法都好吃，而最受孩子歡迎的就是炸，一人可以吃一盤，還想要。被小女及時拉開，不是舍不得，而是怕吃多了上火，孩子又天生不喜歡喝涼茶。現在還在唠叨，說孩子的嘴讓我養叼了。炸金針菇食材：... 2022-12-28
美食木耳怎麼泡發一般要多久
歡迎大家觀看二姐這篇在泡發木耳時，到底幾個小時合适？大廚告訴您的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。二姐心得之泡發木耳，到底幾個小時合适，大廚告訴您我們都喜歡吃木... 2023-02-02
美食清蒸黃花魚的正确做法
By(_獨嗳妳用料金鲳魚一條蒜适量姜适量蔥适量鹽适量生抽适量油适量做法步驟1、準備好所有的材料2、金鲳魚去除内髒洗淨後前後各切幾刀，用鹽腌制半小時。蒜拍破、姜切絲、蔥切蔥花、香菜切段3、取一個盤子，先鋪上姜絲和蒜4、再把魚放上5、在魚上面再... 2023-01-16
美食脆皮炸雞腿怎麼炸又酥又脆
居然今天才周一？調休人太難了！”必須給自己加個雞腿拯救一下，汁水橫流、表皮酥脆的那種。關于炸雞，如果還能再加一個願望，我希望是——吃到爽還不長胖但以烤代炸的方式，通常隻會讓你得到空有顔值、失去靈魂的幹巴巴纖維，心裡想着要減脂，身體卻拒絕得很... 2023-01-03
美食湖南蕨菜炒臘肉
湖南蕨菜炒臘肉?陽春三月，山野林間裡一株株肥嫩的野生蕨菜随處可見，下面我們就來說一說關于湖南蕨菜炒臘肉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!湖南蕨菜炒臘肉陽春三月，山野林間裡一株株肥嫩的野生蕨菜随處可見。攸縣網嶺鎮村民龍亞蘭：“這個菜蕨要根... 2023-01-09
美食油焖茨菇的做法
冬天到了，又可以大口吃肉肉了，特别喜歡吃的一道冬日下飯菜，軟嫩的肉片醬香濃郁，味道醇厚，和本就鮮美的秀珍菇搭配炒制，口口留香。By優雅的長圍巾【豆果美食官方認證達人】用料瘦肉150克秀珍菇300克香蔥1棵鹽2克食用油2湯匙蚝油1湯匙醬油2湯... 2022-12-06
美食麻辣肥腸的做法最正宗的做法
今天帶來《麻辣火爆肥腸》。炒肥腸可以說是一道下酒好的菜，也是下飯的好菜。不僅嫩而又韌性，而且非常香、肥腸鮮。我認為炒肥腸要好吃，必須夠麻、夠辣才夠過瘾。《麻辣火爆肥腸》肥腸清洗幹淨，切成斜小塊。青尖椒洗淨，切長圈段。幹紅辣椒剪一些。準備一些... 2023-03-27
美食教你在家做出花生糖
大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜1、花生糖，是一種古老的傳統小吃。2、今天老劉就來分享一下“花生糖”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：油炸去皮花生米400克、葡萄... 2023-03-28
美食炒菠菜怎麼做最好吃
炒菠菜怎麼做最好吃?可以做豆腐皮炒菠菜，具體做法如下：，下面我們就來聊聊關于炒菠菜怎麼做最好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!炒菠菜怎麼做最好吃可以做豆腐皮炒菠菜，具體做法如下：材料：豆腐皮250克，菠菜100克調料:蔥末、姜末各1小勺，鹽... 2022-06-17
美食怎麼用酸奶做千層蛋糕
怎麼用酸奶做千層蛋糕?，我來為大家講解一下關于怎麼用酸奶做千層蛋糕?跟着小編一起來看一看吧!怎麼用酸奶做千層蛋糕先來制作餅皮，把雞蛋、面粉、白糖先混合均勻，再分多次加入低筋面粉，攪拌至基本沒有面塊。面糊過篩，這樣就可以得到光滑的面糊，現在已... 2022-10-28
美食用糯米粉做的簡單美食
用糯米粉做的簡單美食?糯米粉之驢打滾食材：糯米粉适量，黃豆面适量，紅豆沙适量，溫水适量，現在小編就來說說關于用糯米粉做的簡單美食?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!用糯米粉做的簡單美食糯米粉之驢打滾。食材：糯米粉适量，黃豆面适量，紅... 2022-06-07
美食怎麼做鹵雞腿又嫩又好吃
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！更多家常美食做法，請關注典典小廚。喜歡我的家常美食分享就請點贊、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。超級入味的鹵雞腿，簡單易做，... 2022-11-30
美食酸菜魚家常做法教程魚腌多久好
導語：做酸菜魚時，直接腌魚肉不對，大廚：教你正确做法，魚肉不碎不腥酸菜魚是我家餐桌上出現頻率非常高的一道菜，酸菜和魚肉的搭配，可以說是非常美妙的結合，酸脆爽的酸菜以及鮮嫩滑的魚肉，使得整道菜的口感變得更為豐富美味，酸菜魚這道菜不僅是口感美味... 2022-12-03
美食圓白菜炒粉條的正宗做法
文~十月圓白菜又叫卷心菜，應該是大家經常吃的菜，不僅營養豐富，價格還便宜。圓白菜含有豐富的鉀、葉酸，其中維生素C的含量非常高。購買圓白菜注意一下3點：第一是小顆的大顆的好。尖頭的比圓頭的好。捏一下緊實得很硬的不如松軟的好。好多人喜歡買特别瓷... 2023-03-01
美食煮粥教你一種方法
一、煮粥時應該怎樣加水：煮粥時要一次加夠水，中途不可另加水，否則會影響粥的質感和口感。另外，米和水的比例一般是1:10~12，煮出來的粥稠稀均勻，米水交融，粥味佳。如果粥中除米外還有其它食材，可根據食材的耐熟度和量調整水的使用量。二、煮粥時... 2023-01-06
美食五花肉腌料的做法
好久沒吃米粉蒸肉了，最近突然很饞這一口。今天特意做了兩小籠，用了一些土豆墊底，吃的滿口流油，相當的滿足，底下的土豆粉粉糯糯，粘了米粉和肉汁也非常的好吃。據說米粉蒸肉，是江西省特色名菜，屬于贛菜系列，當地人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，... 2022-12-27
美食六月黃簡單做法
夏天，是吃六月黃的季節。六月黃是大閘蟹還未長成、殼薄肉嫩、但蟹黃卻已滿滿的時候。講究一點的人會把六月黃蒸熟，然後把蟹黃剔出來做小籠包，炒雞蛋，或者拌面條，這得有多大的功夫啊？六月黃是沒長成的大閘蟹，個頭本來就小，殼又軟，要把蟹黃剔出來，那種... 2023-02-04
美食鹹鴨蛋如何腌制會有油
鹹鴨蛋如何腌制會有油?1、把鴨蛋放在常溫水裡浸泡10分鐘左右，用刷子把鴨蛋表面的髒東西去掉，用水沖洗幹淨，放在常溫處晾幹，下面我們就來說一說關于鹹鴨蛋如何腌制會有油?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!鹹鴨蛋如何腌制會有油1、把鴨蛋放在常溫... 2023-03-31
美食翔羊角怎麼煮水
翔羊角怎麼煮水?将羚羊角切斷、攪碎,至少應該斷成小片狀可多次進行熬制，現在小編就來說說關于翔羊角怎麼煮水?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!翔羊角怎麼煮水将羚羊角切斷、攪碎,至少應該斷成小片狀。可多次進行熬制。羚羊粉指的是羚羊角制成... 2022-06-03

tft每日頭條

> 美食

> 廚師長教你一道肉炒茄子

廚師長教你一道肉炒茄子

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注