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今天為大家分享一道家常菜“爆炒豬心”的做法，自古即有以髒補髒，以心補心的說法，雖不盡然，但豬心的營養确實豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及煙酸，蛋白質的含量要比豬肉中的還要高，是一道非常不錯的滋補佳品。
在烹饪前首先要把豬心清洗幹淨，用刀将沿着豬心的大血管将它劃開，裡面含有無數的毛細血管，所以會有很多血塊。我們需要把血塊清理掉，一邊洗一邊用手擠壓，将裡面的凝血排出來。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【爆炒豬心】
1.首先我們準備一個豬心，破成四半去除多餘的血管，用清水把上面殘留的血漬洗幹淨，然後把豬心切成均勻薄片，放入清水中再抓洗幾遍，洗至沒有血水才可以，這樣吃的時候才不會腥。
2.豬心洗幹淨以後撈出來擠幹水分，加入食鹽1克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克調色，再倒入适量的料酒去腥，順着一個方向把料汁打進豬心裡面，抓入一小把澱粉繼續抓勻，澱粉能夠鎖住豬心中的水分，這樣吃起來更加鮮嫩，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。
3.接着我們準備輔料，準備适量的大蔥斜刀切成片，小米椒一小把斜刀切成段，生姜切成菱形片備用。
4.下面我們來調料汁，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水，加入一勺澱粉攪拌均勻備用。
5.食材全部準備好以後，我們把豬心滑煮一下，鍋中水燒開以後倒入腌好的豬心，加入一點料酒去腥，快速滑煮30秒鐘，豬心滑熟以後倒出來瀝幹水分備用。
6.鍋内燒油，油溫五成熱時放入姜片翻炒幾下，倒入小米椒一起翻炒，炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，倒入控過水分的豬心颠鍋翻炒幾下，把蔥片倒入鍋中開大火爆炒30秒鐘，蔥片炒香以後，沿鍋邊淋入調好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一點花椒油和明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.豬心切好以後一定要多洗幾遍，充分洗去血漬，否則會有腥味。
2.滑煮豬心時一定要開水下鍋，否則容易脫漿。
3.料汁一定要提前準備好，方便快速出鍋，保持豬心滑嫩的口感。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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