乳酸鈣充填豆腐是以雞蛋殼制備的乳酸鈣為凝固劑生産的豆腐。
豆腐
具體制作流程步驟如下幾點:
1:原料的選擇:挑選無蟲蛀、無黴變、顆粒飽滿的黃豆,用水沖洗3次,去除豆粒上附着的灰塵等雜物。
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2:浸泡:将洗滌好的黃豆在20度水溫下浸泡10-12小時,使黃豆膨脹松軟,充分吸水,浸泡要有足夠的水量,黃豆吸水後的重量是浸泡前的2-2.5倍。
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3:磨漿、過濾、煮漿:浸泡好的黃豆用清水沖洗3次,以去除漂浮的豆皮雜質,黃豆與水以1:6的配比進行磨漿,過濾去渣,豆漿加熱煮至70-80度時加入消泡劑,在95-100度下煮5分鐘,稍微冷卻後趁熱過濾,然後冷卻到30度以下。
4:點漿與蹲腦:按豆漿的體積稱取0.2%雞蛋殼乳酸鈣,用少許蒸餾水溶解後加入豆漿中,混勻,在90度水浴中保溫凝固,時間為30分鐘。
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5:冷卻成型:保溫凝固好的豆腐取出後,立即放入冷水中快速降溫,冷卻成型,即得豆腐成品。
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