大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

先問您一個問題，您覺得蔬菜會有寄生蟲嗎？我們都知道，蔬菜對人體非常的重要，能補充肉沒有的大量維生素和纖維素，以及其他營養物質。

可是呢，有這樣5種應季蔬菜，現在正是它們大量上市的季節，美味又有營養，卻含有很多寄生蟲，吃之前一定要處理幹淨。

有的人肯定會說了，菜有蟲很正常，這裡我簡單說明一下，寄生蟲和青蟲，蚜蟲這些害蟲不一樣，它能進入人體生長，危害人體健康。比如蛔蟲、肝吸蟲就是一種寄生蟲。

今天不僅僅給您說明是哪5種蔬菜，還給您講一講正确清理方法，讓您安心吃蔬菜。

第一種有寄生蟲風險的秋季蔬菜是水芹菜。

芹菜分很多種，老百姓餐桌上比較常見的有旱芹，也叫青芹；水芹，也叫白芹；西芹也叫香芹。這是一種非常有營養的蔬菜，也是我們喜歡的蔬菜。

并非所有芹菜都有寄生蟲的風險。這裡有寄生蟲風險的是一種芹菜，就是是水芹菜。水芹菜本來是一種野菜，現在也有了人工種植，人工種植得還好。野生水芹菜上的寄生蟲特别多，其主要是姜片蟲。

什麼是姜片蟲呢？它又有什麼危害呢？它是寄生于人體小腸中的大型吸蟲，可緻姜片蟲病。得了這種病的人腹痛和腹瀉，營養不良，消化功能紊亂，白蛋白減少，各種維生素缺乏。兒童得了會影響智力發育。總之，不可不重視。

在七八十年代是一種非常常見的寄生蟲病，估計老一輩的人還有印象。姜片蟲尾蚴可在水面上成囊，如自然水體中存在此種情況，則飲用生水可能引起感染（生水哪怕看上去很幹淨的，其實也是暗藏危險）。但是囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘，或陽光下曝曬一天即死亡。所以，這就是喝開水的好處。

那麼，“水生芹菜”應該怎麼處理才能安心吃呢？采用标準化的兩步法。第一步，先把它用流水清理幹淨，再摘去葉子。第二步，用開水焯水1分鐘以上，即可安全食用。

因為姜片蟲的囊蚴在100度就能被殺死，另外水芹菜草酸含量特别高，每一百克水芹菜高達221毫克，焯水能去掉百分之85的草酸。大家切記，千萬不要洗淨後用來榨成芹菜汁喝，也不要簡單清洗後，直接涼拌生食。

第二種有寄生蟲風險的秋季蔬菜是空心菜。

空心菜學名叫蕹菜。它和芹菜一樣，分為旱生和水生兩大類。旱生空心菜為籽蕹，在旱地栽培，水空心菜空心菜為藤蕹，多種植于水田中。它除了有姜片蟲這種寄生蟲感染風險外，由于它自身結構是空心的，也會有害蟲和蟲卵的危害。如果您經常做菜的話，相信大家都有洗空心菜時候，碰到小蟲的情況吧。

那麼，水生空心菜應該怎麼處理才能安心食用呢？采用3步法，第一步，先把它用流水清理幹淨，再摘去葉子。第二步，用淡鹽水浸泡去除蟲卵，第三步用開水焯水2分鐘，既可以保證去除姜片蟲，還同時除草酸和蟲卵。

空心菜的草酸含量也是排行榜的前幾名，每一百克水芹菜高達691毫克。空心菜焯水後再進行烹饪，即可安全食用。

第三種有寄生蟲風險的秋季蔬菜是茭白。

茭白是一種非常鮮嫩的食物，也是我經常推薦給大家的食物，它的營養豐富和全面，還含有17種氨基酸，故而特别鮮美。菰的嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，就成了茭白。茭白既是水八鮮之一，也是水中三寶之一。

那麼，茭白應該怎麼處理才能安心食用呢？和前面的空心菜一樣，先洗淨後，再剝去外皮，最後焯水2分鐘，即可安全食用。

聰明的觀衆已經發現了，這些都有一個共同特别，都是水裡面長出來的蔬菜嗎？而且都是感染的姜片蟲，那麼不就都可以通過焯水煮熟來解決嗎？

您說得沒錯，但是下面兩種就不一樣了。因為前三種大部分人都是炒熟了吃，生吃極為罕見，但是下面這兩種食物，很多人都是選擇生吃的，特别是有些人從水中撈起來就吃，這是非常危險的。

第四種和第五種有寄生蟲風險的秋季蔬菜，分别是菱角和荸荠。

菱角和荸荠都是非常的美味，特别是生吃得清脆爽口又甜美。同時因為它們都生在水中，也是會被姜片蟲附着的。現在我們都知道了，煮熟了吃，肯定是一點問題都沒有，問題是我們如何生吃呢？既然想生吃，就是追求它清脆鮮嫩的口感，煮熟了口感完全變了。

這時，一定會有人表達疑問了：“我經常生吃菱角和荸荠，怎麼就啥事沒有呢？”這個情況我會稍後再給您再做解釋。

請大家看一篇研究報告，裡面内容太長，我們挑選幾個重點來看一下。這是安徽某鄉的一篇關于姜片蟲病的調查研究報告。

這個村以種植菱角，荸荠和茭白為主，由于有生吃的習慣，感染率高達百分之10.84。這還是2014年的數據，五六十年代感染率高達百分之50%。所以我們不能對它掉以輕心，特别是兒童，什麼時候都不要生吃食物。這一點，請您務必注意。

那麼菱角應該怎麼處理才能安心吃呢？吃菱角前，我們還是要先用流水沖洗，流水能沖掉大部分的寄生蟲，然後倒入100度的開水浸泡5分鐘。最後把菱角掰開，取下果肉，再用幹淨的清水把果肉清洗一遍，即可安全食用。

接下來，我們再說說荸荠應該怎麼處理才能安心吃呢？吃荸荠前，我們先要用流水清洗幹淨，再用刀切掉兩頭，用刀削去外皮，最後再用幹淨的清水把果肉清洗一遍，也就可以安全地食用了。

好了，現在我來解答前面的那個疑問，“為什麼有些人生吃菱角，荸荠沒有感染呢？”

那是有很多原因的，第一，從産地運到消費者手裡面，往往需要幾天，姜片蟲暴曬一天也會死；第二，買回家後，消費者清洗它們，也能去除大部分的寄生蟲；第三，姜片蟲主要集中在菱角和荸荠的表皮，以及荸荠的兩頭。絕大多數人吃的時候都是用刀去皮的。即便有些洗完直接用啃的方式去皮，或者直接吃皮，雖然有感染的風險，但如果沒有吃到囊蚴，也是不會感染的。

最後，我簡單總結一下，正确的清洗科學，合理的烹饪，這些問題都不存在。我不僅僅不建議大家少吃，相反地，我還是鼓勵大家多吃這些蔬菜，包括我自己也是經常吃這些蔬菜。因為它們相比其他蔬菜而言，農藥殘留更少或者沒有，所含營養也更豐富。

古語雲，切不可因噎廢食，隻要把食物煮熟煮透，都是非常安全的。其實還有一些水生蔬菜，例如茨菇，芡實、莼菜也有姜片蟲的危險，不過它們都絕對不會生吃，都是煮熟後再食用，所以這裡就不再贅述。

這5種秋季應季蔬菜寄生蟲最多，卻非常有營養，正确清理能安全食用，它們都是健康綠色蔬菜。

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