草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

我們常吃的大米，有粳米、籼米和糯米。

糯米大夥都知道，軟軟糯糯，做粽子用的，很有營養但不好消化，不可能每餐都吃。

而粳米和籼米則是我們家常的用米，粳米為橢圓形或圓形，比如常見的珍珠米，日本壽司多用此米，粳米有黏性，但并非軟糯。籼米呢？瘦長，泰國米就是典型的籼米，炒飯用籼米，粒粒分明。

米的家族很大，不隻有大米，還有小米、大黃米、黑米、紫米、紅米、綠米等等。

小米亦稱粟米，熬一碗小米粥，是當今養生最受歡迎的飲食。

大黃米長得像小米，但卻是天壤之别，黃米又稱糜子，黏性足，做成糕點，原本是黃土高坡的特産，現如今由西貝傳到了祖國各地，已然成南北通吃的美味。

而黑米、紫米、紅米、綠米等五顔六色的米，随着各種特色美食的出現，這些個米，也成了人們追逐的口味。

黑米糕、紫米飯都不再陌生，紅米、綠米、血糯米等也走進了家常飯桌。但每一種的米的吸水性和烹饪時間都不同，沒有掌握好，那就無從談及味道了。

我今天要來做紅米八寶飯，八樣食材與紅米的浸泡時間都各不相同，一起來看看吧。

紅米、臘肉、薏仁、蓮子、芡實、綠豆、豌豆、香菇、幹貝、胡蘿蔔等。

1、紅米浸泡8小時，如果紅米是新米，那浸泡的時間4小時就可以了；

薏仁、蓮子、芡實、綠豆等幹豆要浸泡4小時；

香菇、幹貝浸泡1小時即可；

而臘肉如果很鹹的話，也應該浸泡1小時。

2、浸泡完畢後，将香菇切成丁；

胡蘿蔔切成丁，豌豆是新鮮的，清洗幹淨即可。

3、起鍋燒油，先炸一碗蔥頭油待用；

放入豬油，爆香香菇丁；

放入臘肉丁一起翻炒出香味；

放入浸泡好的幹豆和紅米，翻炒均勻；

再放入新鮮的豌豆和胡蘿蔔丁；

翻炒均勻後，放入浸泡幹貝和臘肉的水；

蚝油、生抽調味。

4、所有食材翻炒入味後轉入電飯鍋中，再放入清水沒過所有食材1指節高，按下雜糧鍵，烹饪半小時；

半小時後起鍋，放入蔥頭油；

攪拌均勻，完美收工！

盛碗上桌，撒上蔥花，開吃！

紅米别有風味，營養價值很高，有八寶的加持，讓營養與風味更上一層樓。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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