大家好，這次要分享的是一道面食。面食是我們大家都很熟知了，有些地區把它們當做主食，有些則是小吃、零食比較多。不管哪一種吃法，味道都非常好吃。這次要分享的是一道蔥油餅的做法。全國各地同名的蔥油餅有很多種，有烤得有發面的。這次做的是普通的蔥油餅，吃着這柔軟筋道，内裡層次豐富。喜歡的朋友可以繼續往下看。

烙餅很多新手朋友都會出現一個問題，那就是烙出來的餅發幹發硬。掌握兩個關鍵點，保證做出來的餅柔軟筋道。我們知道面團想要柔軟，那麼水量就要大，但是我們不要追求面包那種柔軟，我們的中式面食柔軟中還要筋道。水量要比做餃子皮的稍微多一點，且用半燙面最好。半燙面也就是一般用開水，一半用冷水。這樣做出來的面食，吃着柔軟筋道，且放久不不硬。還有一個關鍵點就是烙餅的火候。很多新手怕烙不熟，就按照烙餡餅的方法，小火慢烙。長時間烙制會讓餅表面水分流失從而發幹吃着發硬。一定要做的就是刷點油然後大火快速烙。

前面介紹了兩個關鍵點，還有一些小細節也需要掌握，比如醒面時間。醒面是為了讓面筋形成，烙成的餅才筋道，所以一定不要忽略。這次要做的是千層發面餅，蔥花口味的，風味十足，吃着非常香，直接吃或者配菜都可以，喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

400克面粉，130毫升開水，140毫升冷水，适量蔥花。

油酥：50克面粉，一勺鹽， 一勺五香粉，适量熱油。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，加入适量鹽增加面粉筋性，攪拌均勻。一半用130毫升開水燙面，一邊倒一邊攪拌。攪拌成面絮。

2.另一半用冷水和面，同樣攪拌成面絮。接着混合均勻。水量不會很大，開水燙面會很吸水。

3.下手和成面團，剛開始比較難揉光滑。放在一邊醒面10分鐘。

4.接着移動案闆上，揉搓幾下，很快就揉光滑了。放入盆中，蓋上蓋子，醒面20分鐘。

5.醒面時間做個油酥。碗中加入50克面粉，加入一勺鹽，一勺五香粉，勺子是鹽罐裡配的勺子。淋入滾燙的熱油，攪拌均勻即可。

6.切點蔥花備用。

7.醒好的面團移到案闆上。分成兩半。

8.取一半，稍稍按扁，用擀面杖擀成厚度在0.3厘米左右的薄片。

9.接着在表面塗上一層油酥，再撒點蔥花，然後在半徑處劃上一刀。

10.然後從一頭把它卷起來，卷成圓錐體。

11.在底部的地方捏合起來。防止漏酥 。

12.然後豎起來把它按扁。另一個也按照這個步驟做好。松弛10分鐘。

13.松弛好之後就容易擀開。把它擀成0.3厘米左右的薄片。

14.起鍋刷點油。開大火，下入餅坯。蓋上蓋子烙十幾秒左右。

15.底部底部微微定型之後給表面刷上一層油。

16.刷完油之後翻過來繼續大火烙。

17.反複翻面多次，一直烙到兩面顔色金黃，餅面微微鼓起的程度就可以了。

小貼士：

1.電器火候跟明火有很大區别，開大火一定要斟酌一些。明火調中火就可以了，不要猛火，不然很快就燒焦。

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