素食會緻胖，素食會緻病？這樣的說法不免讓人感到愕然。但最近醫學界對素食者的研究表明，隻吃蔬菜、不吃米飯和肉類的素食者，很可能會越吃越胖，而且還有可能患病。

　　有不少素食減肥者因身體出現不适前往醫院就醫。醫生提醒，素食者應注意搭配少量肉類均衡飲食。

　　現象：光吃蔬菜也會越來越胖

　　近年來，很多拒絕肥胖的女士開始進入了素食飲食。

　　醫生指出，在飲食中多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，确實有助于減肥。但隻吃蔬菜水果的素食者，不一定會得到良好的減肥效果，甚至會惹出一身疾病。

　　很多女性以為隻要吃蔬菜就能減肥。事實上，隻吃蔬菜不吃米飯的素食者，由于體内缺乏足夠的脂肪，會形成強烈的饑餓感，相比正常的飲食，會進食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導緻越吃越胖。

　　危害：缺少多種營養物質易緻病

　　佛山市第二人民醫院臨床營養副主任醫師陳豔鴻指出，不吃堅果和種子的素食者還易缺鋅，不吃海藻類的素食者易缺碘。此外，長期食用單一種植物油如隻吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。

　　由于極少攝入脂溶性維生素，容易造成維生素和煙酸缺乏。此外，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，過多攝入就會加速胃腸道裡的礦物質營養素排出，造成體内礦物質營養素未經吸收便已流失。

　　醫生還指出，素食者由于不進食肉類食物，造成動物蛋白質攝入不足。當完全素食者蛋白質攝入不足時，人體内的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

　　純素食者還易缺少必要的微量元素。研究表明，肉類食物中含有人體必需的８種氨基酸，更易于人體消化和吸收。此外，肉類食物中含有較高賴氨酸含量，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長時間純吃素食會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體健康有害。

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　　建議：純食素者應注意營養搭配

　　純食素者應重視蛋白質的補充。無論青年素食者還是中年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、硬果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。此外，純素食者要增加攝入蛋白質較豐富且氨基酸組成比較均衡的食物，如大豆及其制品，發菜香菇和蘑菇類等。

　　加強鈣吸收非常必要。由于素食者不能從肉食中獲得鈣的補充，醫生建議素食者應适量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，進食豆類、鈣強化果汁和谷物等補充鈣。醫生提醒，雖然芥菜等綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但蔬菜内的鈣并不易被吸收，不能僅僅依賴蔬菜進行補鈣。

　　适量補充維生素。素食本身就是一種“偏食”，容易造成維生素B12缺乏，應每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。

　　注意脂肪酸平衡。醫生指出，脂肪酸的平衡對身體健康非常重要。素食者由于不吃魚、雞蛋和海産品，所以往往無法獲得各種飽和脂肪酸。因此，可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和核桃這樣的食品。

　　此外，素食減肥者應搭配少量肉類均衡飲食，素食者更需注意營養搭配。醫生提醒，人們在膳食結構中，除低鹽和低油脂飲食外，可适當減少肉類的攝入，增加纖維類食物如蔬菜、粗糧等的食量。

　　參考，均衡膳食指導表

　　以下為一個均衡膳食的組合指導表，提供的能量約1800～2200大卡，适合輕度體力消耗的人群，以下為每人每天食量表。

　　●蔬菜500～600克，其中深綠色品種250克

　　●水果200克，其中紅、紫、黃的品種100克

　　●粗糧100～125克，如糙米、燕麥、全麥面粉、荞麥制品等

　　●細糧100～150克，如大米、精面粉、粉絲、面條等

　　●薯類100克，如紅薯、山藥、土豆、芋頭等

　　●魚蝦50～75克

　　●禽畜肉50～75克

　　●硬果、大豆及其制品50～100克

　　●奶類150克或奶粉20克

　　●蛋類25～50克

　　●菌藻類10～20克（幹重）

　　●植物油20～25克

　　其中富含亞油酸的品種0～15克

　　富含亞麻酸的品種10克

　　●鹽6～8克

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