蘿蔔湯是一款家常食補湯品,主要食材是白蘿蔔。常見的蘿蔔湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿蔔湯、排骨海帶蘿蔔湯、蝦皮粉絲蘿蔔湯等。
酥肉蘿蔔湯的做法步驟
- 1
- 白蘿蔔去皮,切滾刀塊兒待用,蔥取一小段切末,五花肉切小塊兒;
- 2
- 切好的五花肉,加入蔥末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段兒,生抽2茶匙,鹽1茶匙,糖1/2茶匙腌制約半小時;
- 3
- 腌好的五花肉,去除調味,放入雞蛋液裡,再加入澱粉,攪拌至澱粉與雞蛋全部融合,成糊,腌制1個小時;
- 4
- 鍋裡倒油,待油熱後,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉雙面金黃,撈出;
- 5
- 砂鍋中加水,放入蔥、姜3片、花椒8粒、黃酒2茶匙、鹽1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白蘿蔔,煮至沸騰,轉小火,慢炖,炖至白蘿蔔變軟,約30分鐘即可出鍋。
小竅門
1、攪拌雞蛋與澱粉時,需要将其全部融合成面糊狀,不能太稀,如果挂不足糊,就少了酥肉的感覺;
2、腌肉時用的蔥,切末為宜,煲湯時,蔥段兒為宜;
3、不愛吃肥肉的話,這道湯,也可以用瘦肉來做,我個人感覺,是肥瘦相間的肉味道更好。
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