當歸是被人們最為熟知的中藥之一，有“十方九歸”之說，民間有很多關于當歸的藥膳方和小偏方。之所以當歸能成為中藥大家族裡的“大衆明星”完全是源于其寶貴的藥用價值。

　　當歸的藥用價值

　　當歸藥用部位為傘形科植物當歸的根，以産于甘肅省定西市岷縣的最好，為道地藥材，又稱為西當歸、岷當歸。然而根據其根的部位不同又可分為全當歸（全根）、當歸身（主根）、當歸頭（根頭）及當歸尾（側根及側根稍部）。

　　當歸中含有的中性油能擴張冠狀動脈，其提取物能擴張外周血管和抗心律失常，加速血流量，從而對冠心病、高血壓病和心律失常等患者尤為适宜；當歸含有興奮和抑制子宮平滑肌雙向作用，許多婦科名方都含有當歸這味藥，可以用來調經，還可以用來治療子宮脫垂和遺尿等。中醫理論認為當歸為補血調血之品，為婦科常用藥，李時珍在《本草綱目》中說到“古人娶妻為嗣續也，當歸調血為女人要藥，為思夫之意，故有當歸之名”。此外當歸還有潤腸通便的作用，對于婦女血虛月經不調合并便秘的患者尤宜選用，老年人便秘亦可選用。

　　中醫認為當歸味甘、辛、微苦，性溫；歸肝、心、脾經；香郁行散，可升可降；具有補血，活血，調經止痛，潤腸通便的功效；主治血虛、血瘀諸症；眩暈頭痛，心悸肢麻，月經不調，經閉，痛經，崩漏，結聚，虛寒腹痛，痿痹，赤痢後重，腸燥便難，跌打腫痛，癰疽瘡瘍，為食療良藥。

　　注意事項：本品屬甘溫潤補之品，熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏洩者、孕婦慎服。

　　當歸的食用方法

　　１、當歸羊肉羹适用于血虛及病後氣血不足和各種貧血

　　原料：當歸２５克，黃芪２５克，黨參２５克，羊肉５００克蔥、姜、料酒、味精、食鹽各适量。

　　制作：将羊肉洗淨，将當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋内，紮好口，一同放入鍋内，再加蔥、生姜、食鹽、料酒和适量的水，然後将鍋置武火上燒沸，再用文火煨炖，直到羊肉爛熟即成。

　　食用方法：食用時，加入味精，吃肉，喝湯。

　　２、香酥參歸雞補血活血，補脾益氣

　　适用于氣血不足所緻的頭暈、眼花，産後乳少等症。

　　原料：仔雞一隻１３００克，黨參２０克，白術１０克，當歸１０克，姜塊１０克，熟地１５克，精鹽７克，花椒１０克，五香粉１克，紹酒５０克，菜油１０００克（耗１００克），蔥頭１５克。

　　制作方法：将黨參、白術、當歸、熟地去淨灰渣，烘幹，制成粉末。仔雞宰殺後取出内髒，宰去足爪，洗淨。精鹽、紹酒１５克，與中藥末調勻，抹在雞身内外，放入蒸碗内，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，将雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

　　食用方法：食雞肉。

　　３、歸參炖母雞補血壯體

　　适用于肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。

　　原料：當歸１５克，黨參１５克，母雞１隻（約１５００克），蔥、生姜、料酒、食鹽各适量。

　　制作方法：将母雞宰殺後，去毛和内髒，洗淨，将當歸、黨參放入雞腹内，再将雞放進砂鍋，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各适量，再将砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨炖，直到雞肉爛即成。

　　食用方法：食用時，可分餐吃肉，喝湯。

　　５、歸參豬心湯

　　本方有益氣、養血、補血之功效、适用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經衰弱等症。

　　原料：豬心１個、當歸１５克、黨參２０克（或人參１０克）。

　　制作方法：将黨參、當歸洗淨入水中煮３０分鐘後，去藥渣再加入适量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。

　　食用方法：食豬心即可。

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