戚風蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利貝克的保險經紀人發明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙師的意思。這款蛋糕被他賣給高檔餐廳并介紹給當時好萊塢的明星而大受歡迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利貝克才将配方賣給了貝蒂妙廚，從此風靡世界，特别受到女士的青睐。戚風的意思就是輕盈柔軟的意思。

By 心靜0919 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 45克
• 牛奶 75克
• 糖 70克
• 檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、蛋清蛋黃分離至無油無水的打蛋盆中，蛋清放入廚師機攪拌缸裡，我做的是兩個8寸戚風蛋糕的量，大家做一個的話就按配方量來就可以了。

2、蛋黃加入玉米油攪拌均勻。

3、再加入牛奶繼續攪拌均勻。

4、攪拌至完全乳化的狀态

5、篩入低筋面粉

6、用手動打蛋器畫一字攪拌至面糊細膩順滑無顆粒無幹粉狀态即可

7、蛋清加入幾滴檸檬汁以及全部的細砂糖。

8、廚師機開最高檔打發至提起打蛋頭呈直立的小尖角狀态即可

9、烤箱上下火160度預熱，取三分之一蛋白到蛋黃糊中。

10、翻拌均勻

11、将翻拌均勻的面糊倒入剩下的蛋白中。

12、繼續翻拌均勻至面糊細膩光滑的狀态

13、将面糊倒入模具中8分滿

14、放入烤箱中下層，上下火160度烤40分鐘。

15、出爐倒扣放涼脫模

16、成品

小貼士

注意⚠️1、蛋黃糊要充分乳化至無油星漂浮，不要過度攪拌避免面糊起筋。 2、蛋白要打發到位，呈直立的小尖角狀态，切記打發不夠或者打發過度，以免消泡。 3、蛋白月蛋黃混合的時候一定要翻拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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