前段時候做好的酸梅醬終于派上用場了[呲牙]。
早上到市場買了半截鴨肉,讓老闆娘把鴨脊骨和鴨掌等斬件,準備煲湯,留下整片的鴨子帶回家。
吃完早餐,開工——
先把鴨肉清洗幹淨,晾幹,然後給鴨皮上抹一層老抽;
鍋中下油,燒熱,然後把鴨肉下鍋煎至兩面微微焦黃,撈起備用;
鍋洗幹淨後,下油燒熱,放姜片、洋蔥塊炒香,放入煎好的鴨肉,加水浸沒食材;
加入适量的生抽、鹽,挖2勺酸梅醬進去,再放幾粒冰糖;
大火煮沸後蓋上鍋蓋,轉中火炖煮,中間打開鍋蓋翻動幾次,防止粘鍋;
煮到鴨肉軟爛(用筷子能輕松紮進去即可),鴨肉撈出鍋,放涼後斬件裝盤(刀工不好[打臉]);
鍋中湯汁撈去姜片、洋蔥,大火收汁,把醬汁澆到鴨肉上——
酸甜香酥的酸梅鴨,
再加上一碗香濃的淮山花生鴨骨湯,
——準備幹飯!
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