在平時做菜的時候大家都會放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時候放一些雞精，在菜快要熟的時候放一些味精，特别是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那麼大家了解味精和雞精的危害嗎？

　　其實味精和雞精的危害是很多的，我們在平時也應該都會意識到這方面的一些危害，都知道味精煮時間長了會産生一種毒素，而且味精裡的鈉的含量是特别高的，下面我們看看具體的危害。

　　毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

　　味素，化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現均為工業合成品。

　　毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。

　　中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時内，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人将此現象稱為“中國餐館綜合征”，但此現象和進食味精的關系至今未能證實。

　　緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

　　中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

　　味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會産生相反的效果。

　　看了一些關于味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼谷氨酸之類的。

　　1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則隻有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會将本味掩蓋，緻使菜肴口味不倫不類。

　　2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

　　4.作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會産生輕微的毒素，危害人體。

　　5.味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為适宜。如投放量過多，會使菜中産生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　對于味精和雞精的危害大家應該都知道了吧，平時隻知道會有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那麼多吧，我們在以後做菜的時候就要注意了，不要放太多的調味料了，特别是雞精和味精，現在的調味料已經很多了，大家使用的時候要注意。

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