鹹魚是一種腌漬後的食材,因為鹹魚滋味獨特,營養豐富受到了人們的歡迎。鹹魚種類非常多,鳕魚以及馬友都是比較常見的,我們在生活中可以适當的食用。鹹魚富含豐富的蛋白質和礦物質成分,維生素以及人體所需要的氨基酸的含量也很高,具有食用和保健的價值。下面我們就來詳細的了解一下鹹魚的營養價值主要有哪些?
鹹魚在一開始的時候是為了更加長期的保存食物,具有濃烈而特别的氣味的鹹魚。滋味十分的獨特,可以用來蒸煮或者是用來直接食用都是不錯的選擇。
鹹魚的營養價值?鹹魚富含豐富的蛋白質和維生素,礦物質的含量也很高,能夠為人體提供充足的營養。加工的鹹魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香鹹魚制作時須将鮮魚發酵一兩天,待其營養物質改變再加鹽腌制七八天,曬幹後産生一種奇特的香味,其肉質松軟,鹹中帶香;而實肉鹹魚則無須發酵,直接用鮮魚腌制曬幹,其肉質結實、成片,鹹而鮮。用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鲛魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。用不同種類鮮魚制作出來的鹹魚,風味和口感各有不同,并且同種鮮魚制成出的“梅香”和“實肉”,風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好,在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來制作鹹魚的鮮魚種類,例如馬鲛魚、海底雞等。
鹹魚烹饪操作:鹹魚切段(也可整條),用清水浸泡20分鐘,讓其回軟,生姜、辣椒切絲,蔥切末(鹹魚很鹹,看個人口味,浸泡的時間可長可短)。鍋燒熱後倒入油,晃下鍋,下入魚中火煎。用筷子翻動,煎至兩面泛黃時,放入姜絲、幹辣椒絲,繼續煎出香味。加入适量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
經過上面的介紹我們對于鹹魚的營養價值有了一個簡單的了解,我們在生活中可以适當的食用鹹魚,具有開胃促消化的作用,但是不可以多吃。因為鹹魚在腌制的時候會添加一些成分,亞硝胺會加大緻癌的幾率。我們在生活中可以适當的吃,但是不可以多吃。
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