大米是中國人的主食之一，有稻子的子實托克而成。大米分籼米、粳米和糯米三類。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。大米的蛋白質含量越高，是我們經常吃的主食，也是身體氨基酸的主要來源，大米營養成分有很多，是老少皆宜的食物。
營養價值
1.大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2.大米富含豐富的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。
3.健脾養胃、益精強體、止渴、止瀉功效。
4.大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、産婦、老人及體弱者最宜食用。
5.如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜産婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用。
2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用。
3.适宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。
4.适宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
5.大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。
由于大米的營養成分主要集中于糊粉層和胚芽中，所以在加工過程中，大米碾磨的次數越少，碾磨的壓力越低，大米的營養就相對越高，也就是說，大米的加工精度低，大米的營養會越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米營養的流失越大。
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