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怎麼和荞麥面呢

美食更新时间:2024-11-14 14:27:50

　　荞麥面的和法有很多種，不同的和法做出來的荞麥面味道是不同的，很多朋友對于荞麥面的美味都情有獨鐘，成為我們很多人都特别喜歡的一種面，的确，荞麥面，不僅美味，而且其中富含了很多種營養物質相比普通的面，對于我們自身會産生更多的好處，下面就讓我們一起了解一下怎麼和荞麥面呢吧。

　　應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最适宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質的吸水性和質量會随溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。然後：就是要使面團保持在最适宜的抻拉範圍。其次：和面時還要放入适量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如适量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特别是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。和面時還要放入适量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。比如适量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特别是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所産的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

　　我們都可以通過以上的怎麼和荞麥面呢的内容來自己和荞麥面，這些方法都不是為一種非常不錯的方法，可以有效地幫助我們品嘗到更加美味的荞麥面，同時在以後的生活中，一定要多了解一些相關方面的内容，才能夠給我們自身帶來更多的美味。

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