魚豆腐怎麼做好吃?解凍刨片,依配方将所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀态,制成大豆蛋白乳化漿,今天小編就來聊一聊關于魚豆腐怎麼做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
解凍刨片,依配方将所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀态,制成大豆蛋白乳化漿。
解凍刨片,魚糜自然稍解凍,刨成片,進入下一工序。
打漿成型,刨片後的魚漿倒入斬拌鍋内,斬拌至魚糜粒解凍,然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性(期間以冰水調漿溫不超過6℃),最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。
油炸魚糕,漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出,水煮熟化。
油炸流水線170℃時,放入熟化的魚糕,45秒即可出鍋脫油。
速凍包裝,油炸魚糕攤開風冷後,速凍包裝。
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