紅燒排骨的家庭做法，鮮香不膩，好吃到舔手指

說起這紅燒排骨，雖然沒有哪首古詩古詞明着說出它有多麼美味，但是現代人的聰明才智，可把他變成了神一般的存在。記得曾經在某處看到一句話“排骨紅燒滿屋香，津津樂道話家常。孩時果腹難如願，老朽芳心左酒殇”。可見，這紅燒排骨是日常家庭聚會上不可缺少的一道大菜。

最近常常看到一句俏皮話，“當東北地區開始做亂炖的時候，我和大鵝都知道冬天不遠了”！我也來将它改造一下“當紅燒排骨被端上飯桌的時候，我和媽媽都知道不用刷碗了！”

雙喜着紅燒排骨争議，真是不小，有的說他是川菜，有的時候它是香菜，也有的說他是魯菜，但我認為它更像是一道魯菜。因為其保留了鹵菜當中先炸後烹的制作順序，也保留了鹵菜中鹹鮮的口味！

記得小時候每次家裡做這道菜，就說明今天要麼有重要的客人要來，要麼就是重大的節日。當這道菜被端上飯桌的時候，在桌旁的每一位小朋友都對他垂涎三尺，我相信小朋友如此，大人也應如此。畢竟那個大人就是我，誰又能拒絕紅燒排骨呢！

【菜品名稱：】紅燒排骨

【準備材料：】

【制作步驟：】豬精排适量，冰糖适量，生姜一小段，幹辣椒、香葉、八角各2個。食用油适量，老抽，醬油，料酒，清水。

步驟1、排骨剁小塊備用，生姜去皮。準備好需要用到的香料：幹辣椒，八角，香葉。

步驟2、排骨冷水下鍋，這一步是為了焯出排骨中的血沫，這裡我用的是新鮮排骨，血水還相對少一些，如果用的是冷凍排骨，焯水這一步更加重要，這一步是為了去掉排骨中的血腥味和一些豬肉特有的腥騷味，可是直接決定了紅燒排骨的口感與味道的重要步驟。

步驟3、把大顆的冰糖敲碎成小顆粒，鍋中倒入油，放入小顆粒冰糖，開最小火，慢慢炒制糖色，直到熬出如圖中淺褐色的糖漿。一定要小火熬哦。

步驟4、把焯好的排骨瀝幹淨水後下入鍋中，翻炒均勻，使每一塊排骨都能夠沾上糖漿。

步驟5、均勻上色之後就可以倒入姜片，還有其他已經準備好的香料了，全部炒香。之後倒入适合自己口味的醬油，料酒，還有能夠給排骨增光添彩的老抽。

步驟6、全部調料都翻炒均勻之後就可以加入生命的源泉，直到與排骨平齊就可以了，然後開小火，蓋上鍋蓋，滿滿炖煮40分鐘或者1小時就可以啦。

步驟7、在炖煮的過程中要時刻看住鍋，有時候因為鍋具或者火力的不同，所以這個火候還是需要個人來掌握的。等到鍋裡剩下少量湯汁的時候，就可以開鍋蓋，轉大火，收汁就可以出鍋啦！

【制作要領與小貼士：】

1、在做紅燒排骨的時候，雖然用料跟簡單，但是它的制作步驟卻非常講究。尤其是焯水這一步，是至關重要的。

2、再就是炒制糖色，用冰糖的原因，一是上色好看，二就是冰糖的糖色炒好之後沒有糊的味道，而白糖和黃冰糖都或多或少的有一些。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!