今天突然想吃月餅了，可是都過完中秋了，都沒有賣月餅了，想在家做點，怎樣做月餅好吃又簡單？自制月餅健康美味又實惠，做法簡單還充滿樂趣~親們來試一試吧！

　　蛋黃月餅

　　食材：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;細白砂糖300g;水180ml;檸檬汁40ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;内陷：紅豆泥或蓮蓉300g，鹹蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝幹;塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

　　做法：

　　1、将蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

　　2、将面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

　　3、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模将面團壓成型。

　　4、壓好後，将1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

　　5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

　　紅豆冰皮月餅

　　材 料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用于裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水;面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

　　1、先制作冰皮，準備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

　　2、将面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。

　　3、将紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。

　　水果月餅

　　食材：低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g

　　做法：

　　1、轉化糖漿堿水拌勻，然後加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘後再使用。

　　2、面團按自己模具的大小分成小份。

　　3、把水果餡團成小球和面團一樣大。

　　4、把面球壓扁，面皮包上餡球團好。

　　5、團好的面球放入模具内。

　　6、壓成花形。

　　7、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤内210度5分鐘。

　　8、刷蛋液，再180度20分。

　　9、再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　微波爐做月餅

　　做法：将白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。

　　放進微波爐裡，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。

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